“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。#蚂蚁上树#
一、蚂蚁上树(肉末粉丝)
主料：粉丝80克 肉末50克
辅料：姜末适量 蒜末适量 小葱末适量 豆豉适量 高汤适量 料酒适量 糖适量 生抽适量 红辣椒油适量
制作工艺：
蚂蚁上树总共有10个步骤：
1、干粉丝凉水泡软
2、准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末
3、肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀
4、锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒
5、炒出香味加入肉末一起煸炒
6、直至将肉末煸炒变色
7、加入适量的高汤或水，再加入些生抽， 盐和胡椒粉等调味料
8、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一， 两分钟
9、揭开盖后翻炒并大火收汁
10、出锅后撒上些小葱末
二、熊猫小贴士
1、提前准备工作，粉丝泡软，姜、蒜、葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下
2、用红辣椒油先煸炒姜、葱、蒜、豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半)，煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色
3、肉末变色后加入适量的高汤(如果没有，就只能加水，再加入盐、生抽、胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁
4、再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味
5、揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断地吸收汤汁，免得上菜时太干
6、盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上
7、我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们，如果喜欢吃辣椒，可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的
以上就是蚂蚁上树的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。