材料：
麻鸡1200g，枣庄薄皮辣椒150g，红线椒90g，土豆1个，干辣椒10g，葱50g，蒜50g，姜20g，香菜20g，郫县豆瓣20g，花椒油30g，老抽15g，醋20g，甜酱30g，盐4g，料酒30g，八角2个，桂皮1g，花椒1g，水800毫升。
1.葱姜洗净切片，蒜稍微拍碎一点即可，香菜洗干净，切成段，
2.土豆去皮，切成薄片。
3.红线椒洗干净，去把，切成马蹄块，枣庄薄皮辣椒洗净去把，对半切开，然后切段，干辣椒切成段，备用。
4.鸡处理干净，把鸡的嗉袋，气管，食管摘掉，清洗干净，然后剁成便于食用的小块。
5.起锅烧油，油热煸葱姜出香味。
6.然后加八角，桂皮，花椒和干辣椒，同样煸炒出香味。
7.下入剁好的鸡，煸炒3分钟以上，炒至鸡皮上的油脂分泌出来。
8.炒好后调味，锅中加郫县豆瓣，老抽，醋，甜酱，料酒。（注：料酒往锅边烹）
9.调好味的鸡，翻炒均匀，然后加入清水，开火后撇去浮沫，加入食盐。
10.盖上锅盖，改中火，炖15分钟。
10.十五分钟后，下入土豆片继续翻炒几下，稍后放入红线椒和薄皮辣椒，开始收汁。
11.最后加入蒜和香菜，加入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
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