在陕北，传说中的金鸡滩大烩菜，放了酸菜的炖肉，不油腻。后来又吃了很多回大烩菜，各家有各家的做法，有的放豆角，有的放煎豆腐，有的放卷心菜，有的还没有酸菜，哈哈，都是随心意变化莫测滴~~~唯一雷同点就是，都很喜欢用大块的瘦肉来做。今天本菜也改良了一下，主料用的五花肉 排骨，五花肉肥怕腻，排骨瘦怕柴，放在一起刚刚好!
一、陕北大烩菜
主料：五花肉500g 排骨500g 豆角250g 土豆2个 酸菜1袋 宽粉10根
1.后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，宽粉。前排辅料：葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，香叶，干香菇
2.整理材料一锅凉水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉捞出，用热水洗干净，控干水份，备用。豆角去掉两头，洗干净，切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的，切成块，叶子切的面积大一些，根部小一下，为了避免过于酸，用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟，泡软备用。干香菇用小碗水泡软
3.锅中倒入少量油，两片姜，一块八角，先倒入五花肉(排骨稍等)，大火煸炒大概两分钟，肉的表面焦黄色，看到锅中冒泡泡的油了吗?!这时再倒入排骨一起炒
4.倒入排骨，煸炒一分钟，倒入料酒，生抽，酱油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，装盘备用
5.用刚刚锅中剩下的油，炒豆角和土豆，装盘备用
6.用锅中剩下的油炝锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓
7.把肉，土豆，豆角倒入锅中，翻炒均匀
8.倒入开水，没过肉和菜，把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入，放入香叶和桂皮，加点糖，大火烧开，小火慢炖半个小时
9.半个小时之后，尝尝汤汁的味道，适量加点盐。再过一刻钟，放入酸菜。十分钟后，放入宽粉。最后五分钟大火收汁!
10.满满的一大碗哦，贴秋膘啦，吼吼!!!
11.成品图
二、陕北面食黄馍馍
主料：糜子面500克 红枣100克 黍子面100克 面粉200克 红豆500克
辅料：酵头或酵母200克(一小勺)碱面一勺 小苏打一勺 白砂糖两勺
制作工艺：
1.先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)，倒入35度温水和面
2.将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面
3.将面团和至不软不硬即可
4.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
5.将红豆在水中泡发，红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
去掉枣核待用，将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟
6.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟
7.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可
8.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状，包入40克的红豆枣泥馅
9.收口处捏紧，将馍馍揉成上面略尖下面大的形状
10.包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可
以上就是陕西大杂烩的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
