邻居大妈教你做红烧肘子,美味香嫩,酥烂软糯,堪称米饭级杀手

旅游 睡前笑话故事 2022-05-08 14:23

原标题:邻居大妈教你做红烧肘子,美味香嫩,酥烂软糯,堪称米饭级杀手

鲁菜种有道大菜受大众喜爱,那就是红烧肘子,以猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,曾被评为十大名菜之一,下面邻居大妈教你怎么制作红烧肘子。

一、红烧肘子

主料:肘子1000克

辅料:干辣椒8根 大料20克 花椒10粒 蒜4瓣 葱2根 姜5片 香叶4片 白芷5克 盐10克 蚝油25克 香鲜酱油50克 蕃茄酱15克 水淀粉15克 煮肉料包2袋

制作工艺:

1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开

2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键

3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香

4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香

5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包

6、选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味

7. 取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上

8、小窍门

a、想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖

b、用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,要到肘子软烂脱骨

c、如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味,最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少

二、红烧肘子做法二

食材:酱油50克 料酒75克 盐1.5克 葱、五香料少许 淀粉15克 糖10克 汤适量 青蒜少许 肘子1000克 花生油100克

制作工艺:

1、精选皮薄,毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底

4、将炸好的肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在勺中,加入料酒,味精,调一下色味,勾荧,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成

三、蜂蜜红烧肘子

食材:猪后腿肘肉600克 水发木耳150克 蜂蜜15克 草果1个 八角3个 葱一根 姜一块 白糖60克 食盐适量 味精2克 胡椒6克 料酒30克

制作工艺:

1、将猪肘放在明火上烧去余毛,皮焦后放入沸水中浸泡一小时,用小刀将外层焦垢刮洗干净,放入汤桶煮把后捞出待凉,再放入稀释蜂蜜水中浸泡二十分钟捞出待用

2、锅上旺火,注入炸油,烧至七成热时,把肘子放入锅中炸至金红色时捞出待用

3、取沙锅放入适量汤,把炸好的肘子放入,接着把葱、姜拍松,草果、八角放入

4、另取锅上火,将白糖炒成糖色下入沙锅中,大火烧沸,放入料酒,味精,胡椒,吃准口味,移至小火上炖一小时加入木耳,再炖半小时即可端离火

5、用手勺将肘子完整捞出装入汤盘中,汁水大火勾芡浓缩后,浇在肘子上即可

四、酱肘子

食材:肘子一个(约500克) 酱油45ml 红糖10克 冰糖5颗 盐10克 大葱2根 姜5片 白酒30ml 卤水香叶4片 干辣椒8根 花椒10粒 桂皮1根 草寇2个 八角2个 丁香4粒 白蔻1个

制作工艺:

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开

2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色

3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫

4、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用

以上就是红烧肘子的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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