夜宵嗦碗辣子鸡粉，麻辣鲜香爽翻天，刺激食欲真开胃，百吃不腻
吴川这个城市，可能很多朋友都不太熟悉，吴川位于广东省湛江市，虽然地处面积不大，但这里的好吃的可到处都是，吴川也被叫做“月饼之乡”，家喻户晓的金九月饼就是出自于吴川，但咱们今天要说的可不是吴川的月饼，而是吴川当地一道人人必吃的美味：“辣子鸡粉”，吴川的辣子鸡粉主打麻辣鲜香，开胃解馋，越是不起眼的小作坊做的越是正宗，如果你来到广东，一定别错过这道美味。
当然了，就算不出家门，我们也能吃到这碗正宗的“辣子鸡粉”，因为它的做法并不复杂，只要将所需食材准备好后，自己在家也能做出好吃的米粉哦。首先，先选择一只新鲜的公鸡作为主食材，再准备一些自己喜欢的配菜，各种青菜菌类都可以，然后与米粉一起煮好，佐以花生碎、泡萝卜等食材提香即可，我已经吃过好多次了，实在忍不住要和大家分享啦！
平时喜欢嗦粉的朋友们一定不要错过哦，简单好做，味道爽翻天，百吃不厌，今天晚上的夜宵就一起来嗦粉吧！包你满意哦！
【菜品】：
【烹饪食材】：仔鸡600g、米粉200g、食用油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、郫县豆瓣适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、草果适量、八角适量、香叶适量、花生适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、青菜适量、泡萝卜适量。
【烹饪步骤】：
1、准备一把米粉，将米粉冲洗一遍后放在容器中，加入没过米粉的冷水浸泡一夜，这样米粉在煮时更容易熟，易入味，也没有硬心。
2、准备半只小鸡，将鸡处理干净后剁成大小适宜的肉块，可以将鸡头、鸡脖子等骨头较多的部分提前分出来，这些地方可以用来吊鸡汤，煮面时放些特别鲜香。
3、准备一个砂锅，将刚刚分出来的鸡头、鸡脖子放入锅中，加入几片生姜和适量的清水，盖上盖子后大火炖煮1个小时左右，做好的汤就是高汤。
4、锅中加入2大勺食用油，将花生米炒至外表微微变黄即可盛出，全程小火慢炒，以防花生米被炒糊。
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5、炒过花生米的油也不必倒掉，直接再次加热，把剩下的鸡肉块煸炒至半熟即可盛出。
6、此时将火调小些，在向锅中加入适量的豆瓣酱干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
7、再次小火转大火，向锅中加入2勺料酒，然后快速下入刚刚炒好的鸡肉，加入少许生抽调色，再加入适量的盐和糖调味，最后加入没过鸡肉的开水，盖上锅盖后转小火焖煮20分钟即可。
8、准备一个干净的锅，加入清水煮开后下入泡好的米粉，约煮5分钟就好了。
9、等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
10、把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
【烹饪小贴士】：
1、鸡肉剁好块后可以放进冷水中浸泡血水。
2、米粉需要提前一晚泡发。
3、煮米粉的时间大约在5分钟即可，煮久了米粉就不劲道了。
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