豆腐市场在国内一直处于蓝海市场，虽然市场庞大，但是南北却有不一样的差异，例如北方喜欢吃卤水豆腐、南方喜欢吃石膏豆腐，也有很多老铁称之为南豆腐、北豆腐之说，在南北划分上可以看出，豆腐在国内的市场前景，今天就为大家梳理一下南豆腐，也就是石膏豆腐的加工工艺。
豆腐机
关于卤水豆腐的加工工艺，豆贵妃不一一阐述，感兴趣的朋友可以参考《多功能豆腐机操作教程全部公开》及《小型豆腐机研发升级之路，打破传统不可能-搞不定》这两篇文章主要介绍，卤水豆腐的加工工艺和方法，以及后期的深加工技术，说起石膏豆腐，我相信北方的朋友也不陌生，但是在南方，石膏豆腐更是盛行，关于石膏豆腐的加工方法也不一样。
全自动多功能豆腐机设备
石膏豆腐的加工方法一般有以下两种方式加工制作而成，就以豆贵妃豆腐机为例，无论是做什么豆腐，磨浆是不可缺少的，这一道工序至关重要，关于磨浆这道工序，对于石膏豆腐而言，一般都会按照一比六的比例，其次就是煮浆以及压制成型，石膏豆腐在点浆部分由两种差异化，一种是点浆一种是冲浆，关于点浆和冲浆的差异，豆贵妃就为老铁一一解说。
石膏豆腐点浆工序：
使用豆贵妃多功能豆腐机磨完浆以后，其次就是点浆部分，对于点浆我相信很多老铁都比较清楚，点浆和卤水豆腐的工序是一样的，差异化在于石膏豆腐点浆稍微偏嫩，主要原因在于石膏反应缓慢，这就导致眼看的效果，并非是实际效果，这个环节对于生手要稍微注意一下。
石膏豆腐机怎么做豆腐
通过点浆成型的石膏豆腐，在产能上会存在差异化，对于豆腐成型上会比冲浆豆腐快，原因在于通过破脑后，多余的水分会被排出，产量也随之下降。
石膏豆腐冲浆工序：
冲浆工序同样需要前期磨浆，不同之处在于，一个是点一个是冲，对于豆腐成型效果存在以下两种不同。其一：关于豆腐成型时间稍慢，主要在于豆腐没有破脑，需要稍微轻压满满成型，在压制同时豆腐通过时间的沉淀之后，效果更好，这就是豆腐在成型方面的差异化。
卤水豆腐机 石膏豆腐机
其二：就是产能上的不同，通过冲浆成型后，可以更好锁水，使石膏豆腐产能提高，豆腐产能的高低主要在于，豆腐的持水量来决定。
有些时候老铁会问，为什么有些豆腐一斤豆可以产六斤豆腐，我的豆腐只能达到三斤，其实主要原因就在于此，如果您在制作豆腐过程中，遇到什么问题，欢迎一起交流和探讨。
