鲜美的排骨加上海带的劲道,配合料汁的香甜,这是一道很经典的菜,虽然耗时长,但是可以一次炖很多,慢慢享用,全家美味,排骨可以选用长肋条,胸叉骨或者脊骨,新鲜即可,红烧汁可以用老抽代替,喜欢吃甜的朋友可以多加糖。干货调料少放一点就行,特别是桂皮,放一小块儿就行,放多调料味太重,不喜欢吃调料的人可以不放,下面一起来制作这道菜吧。#美食教程#
一、海带炖排骨
主料:排骨三斤 海带若干 肉蔻一个
辅料:食盐一勺 红烧汁适量 香叶三片或四片 桂皮1块 八角三到四个 大葱一根切成段 鲜姜片三片 色拉油适量
制作工艺:
海带炖排骨的做法,共9个步骤
1. 新鲜肋骨三斤,大约一小盆,备用
2. 准备大葱段一碗, 姜片数片,干红辣椒若干(数量视口味而定),八角三个、肉蔻一个,香叶四片,桂皮一块。
3. 鲜海带切成片状 ,准备一碗,如果水发海带,请提前水泡8小时。
4. 排骨下温水锅焯一下,颜色变了即可捞出备用。
5. 焯水锅弄干净,放油,(略比炒家常菜多一些), 将葱姜干辣椒爆香。
6. 将排骨倒入爆香葱姜的锅内,翻炒,过油。
7. 过油后的排骨锅内添水,湮没排骨, 然后倒入海带,加入红烧汁、八角、桂皮、香叶、肉蔻,搅匀,汤水颜色发棕色即可。
8. 大火烧开,小火炖大约一小时,可以尝一尝觉得肉质比较烂即可出锅,出锅时加一小勺盐,盐不可多加,因为红烧汁本身就咸。
9. 然后出锅盛入大汤碗里,可以稍微放点鲜葱花点缀颜色。这样,一碗香喷喷的大骨头就可以吃啦。
二、熊猫小贴士
1.排骨可以选用长肋条,胸叉骨或者脊骨,新鲜即可。
2.红烧汁可以用老抽代替,喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
3.干货调料少放一点就行,特别是桂皮,放一小块儿就行,放多调料味太重,不喜欢吃调料的人可以不放。
4.辣椒随口味添加,但是稍有辣味比较好吃。
5.海带发的时间长一点比较肉质厚嫩,一般需要一天时间发海带,刀工好的人可以切成条,挽成海带结。
三、芋头蒸排骨
主料:芋头300g 排骨200g 酱油适量 蚝油适量 蒜头适量 盐小许 葱姜小许
1.首先将排骨砍块,然后放在凉水中浸泡,泡出排骨中的血水。
2.蒜头拍碎,姜切片。排骨捞出后加入拍蒜头.姜片.酱油.蚝油.和盐拌均匀。排骨腌半小时左右,让它更好入味。
3.芋头去皮切滚刀块,放在盘底。
4.将入味的排骨放在芋头上面。
5.蒸锅中放入适量的水,把盘子放入,大火蒸15-20分钟。出锅时撒上葱花就色香味俱全了。
以上就是海带炖排骨的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。