草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
看到红膏蟳，是不是食指大动？恨不得立马大快朵颐，吃了它。
而红膏蟳底下的黑米，那才是这道美食中的精华。
作为转纠狼（泉州人），这道菜并不陌生，各大酒店都有备，各种酒席都会上。吃上一块红膏鲟，千万别忘了底下的黑米，舀上一口，乌黑发亮，米香蟹鲜，软软糯糯，香香甜甜，世界上竟然有这么美妙的食品。
多少人回家想做这道菜，红膏鲟好处理，可就是这个黑米，头疼呀，不是黑米没熟，就是红膏鲟煮过头，太难了。
草草阿姨今天就要来和大家分享红膏蟳蒸黑米的做法，既大补又美味，而黑米定然是煮得刚刚好，红膏蟳也蒸得刚刚好，两厢刚刚好成就了这道绝世美味。
一起来看看呗。
红膏蟳蒸黑米
一、准备食材：
1、红膏蟳；
2、糯米、乌饭树叶；
3、生姜、香葱、食用油、蒸鱼豉油。
没有黑米？对，你没看错，我们今天用的黑米不是超市里卖的、地里长出来的黑米，而是乌饭树叶（南烛叶）浸泡而成的乌米，又名黑米。
此黑米用乌饭树叶染成，有强筋固精补肾益肠胃的功效，配螃蟹，大补，绝了。
二、操作过程：
1、黑米的制作：
乌饭树叶清洗干净；
配五倍的清水用破壁机打成汁；
过滤去掉残渣；
直接放入糯米，糯米千万别洗，这样才能充分吸收乌树汁；
12小时后，捞出浸泡成深褐色的黑米，放入蒸锅里；
上汽后蒸20分钟；
黑米就熟了；
把蒸熟的黑米舀入小竹蒸笼，黑米部分制作完毕。
2、红膏蟳的处理：
红膏蟳刷洗干净；
剪去红绳，话说，那根红绳实在够重，商家有点无良哈。
开盖，将膏鲟的壳取下来；
剪去里壳的边边，露出红红的膏；
剥去蟹腮；
剪掉蟹嘴；
用刀将红膏蟳大卸八块，哈哈，正常是六块，自己吃的就四块了；
按原状铺在黑米上，红膏蟳部分处理完毕。
3、红膏蟳蒸黑米：
来几片生姜去腥；
盖上蒸笼；
上汽后蒸8分钟即可；
这时候切点葱花和葱白；
出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱花；
葱白炸成葱头油后，浇在红膏蟳上。
一道香喷喷红艳艳的泉州宴席名菜就做成了。
这道菜名贵又大补，颜色喜庆，滋味香鲜，极受欢迎。
我是草草阿姨，今天的分享就到这里。
而想看视频操作的，明天记得来哦，再见！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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