红膏蟳蒸黑米,泉州宴席名菜,而黑米总蒸不熟吗?那是用错了黑米

旅游 草草啖盐说蜜 2022-05-08 15:26

原标题:红膏蟳蒸黑米,泉州宴席名菜,而黑米总蒸不熟吗?那是用错了黑米

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈人间风味

看到红膏蟳,是不是食指大动?恨不得立马大快朵颐,吃了它。

而红膏蟳底下的黑米,那才是这道美食中的精华。

作为转纠狼(泉州人),这道菜并不陌生,各大酒店都有备,各种酒席都会上。吃上一块红膏鲟,千万别忘了底下的黑米,舀上一口,乌黑发亮,米香蟹鲜,软软糯糯,香香甜甜,世界上竟然有这么美妙的食品。

多少人回家想做这道菜,红膏鲟好处理,可就是这个黑米,头疼呀,不是黑米没熟,就是红膏鲟煮过头,太难了。

草草阿姨今天就要来和大家分享红膏蟳蒸黑米的做法,既大补又美味,而黑米定然是煮得刚刚好,红膏蟳也蒸得刚刚好,两厢刚刚好成就了这道绝世美味。

一起来看看呗。

红膏蟳蒸黑米

一、准备食材:

1、红膏蟳;

2、糯米、乌饭树叶;

3、生姜、香葱、食用油、蒸鱼豉油。

没有黑米?对,你没看错,我们今天用的黑米不是超市里卖的、地里长出来的黑米,而是乌饭树叶(南烛叶)浸泡而成的乌米,又名黑米。

此黑米用乌饭树叶染成,有强筋固精补肾益肠胃的功效,配螃蟹,大补,绝了。

二、操作过程:

1、黑米的制作:

乌饭树叶清洗干净;

配五倍的清水用破壁机打成汁;

过滤去掉残渣;

直接放入糯米,糯米千万别洗,这样才能充分吸收乌树汁;

12小时后,捞出浸泡成深褐色的黑米,放入蒸锅里;

上汽后蒸20分钟;

黑米就熟了;

把蒸熟的黑米舀入小竹蒸笼,黑米部分制作完毕。

2、红膏蟳的处理:

红膏蟳刷洗干净;

剪去红绳,话说,那根红绳实在够重,商家有点无良哈。

开盖,将膏鲟的壳取下来;

剪去里壳的边边,露出红红的膏;

剥去蟹腮;

剪掉蟹嘴;

用刀将红膏蟳大卸八块,哈哈,正常是六块,自己吃的就四块了;

按原状铺在黑米上,红膏蟳部分处理完毕。

3、红膏蟳蒸黑米:

来几片生姜去腥;

盖上蒸笼;

上汽后蒸8分钟即可;

这时候切点葱花和葱白;

出锅淋上蒸鱼豉油,撒上葱花;

葱白炸成葱头油后,浇在红膏蟳上。

一道香喷喷红艳艳的泉州宴席名菜就做成了。

这道菜名贵又大补,颜色喜庆,滋味香鲜,极受欢迎。

我是草草阿姨,今天的分享就到这里。

而想看视频操作的,明天记得来哦,再见!

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