火锅麻辣烫的海带为何要打结 专家解释约定俗成的习惯
大家有没有发现,在吃火锅或麻辣烫时,海带往往会打个结?这似乎是约定俗成的习惯,但原因是什么呢?据科普中国援引电子科技大学食品科学博士、教授李琳的解释,首先一片完整的海带很大,在1.5到3米,打结后的海带能显得份量多,从而提高利润,这点和豆皮打结一个道理。除此之外,海带打结还有一些科学上的好处,比如便于夹起来。
专家指出,海带表面的褐藻胶和海藻酸等物质, 一遇到水就会变得又黏又滑,片状海带不仅难夹,还容易糊锅,打结就避免了这些问题。当然,至于造型好看、增加卖相的说法就见仁见智了。另外,专家还分享一则百科小常识,吃火锅想要解辣的话,牛奶是不错的选择,当然豆奶也会有一定效果。