【菜名：西红柿炖牛腩】
主料：牛腩-500克
配料：西红柿-500克
辅料：大葱-50克、生姜-5片、大蒜-2粒、八角-1粒、香叶-2片、食用盐-5克、黄酒-50克、白糖-50克、胡椒粉-1克、西红柿膏-50克、食用油-50克
? 准备工作：
1、牛腩处理
a) 将新买回来的牛腩放入盆中，盆中加入适量清水浸泡30分钟去除牛肉中的血水
b) 捞出牛腩，根据个人喜好改刀切成牛腩块
c) 起锅，锅中加入适量清水（数量最好是牛腩的3-5倍），冷水放入切好的牛腩块，大火烧开
d) 水开撇去锅中浮沫，加入清水100克，水开继续撇去浮沫，往复3-5次，直到锅中汤水清澈即可
e) 锅中放入葱段30克、姜片30克、黄酒50克，大火煮15分钟，转中火焖煮45-60分钟
f) 关火前5分钟，锅中放入食用盐2克
2、配料处理
a) 生姜改刀切成姜片放入盘中备用
b) 大葱改刀切段放入盘中备用
c) 大蒜去皮后放入盘中备用
d) 大料、香叶用清水冲洗干净后放入盘中备用
e) 西红柿顶部打上十字花刀放入盆中，盆中加入开水浸泡10分钟，剥去西红柿表面的皮
f) 将去皮的西红柿改刀切片后剁成西红柿碎放入盘中备用（记得去掉西红柿蒂）
? 烧制：
a) 锅中放入食用油50克，油温5成热，将准备好的葱、姜、蒜、大料、香叶，放入锅中爆香
b) 锅中加入西红柿膏50克，炒出红色
c) 锅中放入切好的西红柿碎，炒化炒出汁水
d) 锅中加入煮牛腩的原汤300克，煮好的牛腩捞出一同放入锅中
e) 锅中加入食用盐3克、白糖50克、胡椒粉1克，大火烧开煮5分钟，转中火煮10分钟，再转大火收汁（收汁前需要捡出葱姜大料香叶，嫌麻烦的也可以不捡，就是在吃的时候再捡出）
f) 大火收汁后关火，即可出锅装盘上桌食用。
注：
1. 如果买回的牛腩是切好的冷冻品，在焯水后需要清洗完再次起锅煮制
2. 喜欢黑胡椒味的可以在出锅前撒入少许黑胡椒末，也可以直接将黑胡椒粒用研磨器研磨成粉，这样胡椒味更浓
