食材：排骨
调料：盐，葱，姜，料酒，冰糖，白砂糖，白芝麻，醋
1.把排骨剁成2.5厘米-3厘米的均匀小块，放在冷水里冲洗干净，然后沥干水分。
用盆子把排骨装起来，放盐，葱姜，料酒腌制一两个小时，可以去腥解腻，也方便入味。
2.排骨焯水。
冷水下锅，把火开到最大，烧开后，把浮沫捞出。
然后，放入姜片、葱段，小火把排骨煮透（大约15分钟左右），捞出沥干水分备用。
3.锅中加油，（油要多，因为可以回收再）用油温成中高温油时下排骨去炸一遍，（可以收紧排骨表面），然后迅速捞出排骨。
不同的做法，香味和口感都不一样。炸如果换成炒，外皮不酥内里肉味过重，过糖之后会有点腻。
炸换成煎，外皮会硬而不酥，不吸糖汁味道口感不够好。
4.少量油，加冰糖，冷水，小火慢炒（炒糖色），变成金黄色并且冒小泡时加一勺开水。把糖色倒出来备用。
最好不要炒的太老了，颜色嫩一点就行，老糖色回口会有苦味。
嫩一点的糖色是要，下开水，中火收。
如果入口没明显甜味，回口也不反苦，糖色就成功了。
5.另起锅，加油，等烧到冒烟，加排骨，加入糖色汁。
等到大火烧开，再加入适量的盐和糖调味。
然后开大火收汁，汁收的差不多时加醋。（盐：糖：醋＝1：12：10，可以适量加减，选取自己适合的口味）
注意：醋千万别用度数低的米醋，用保宁醋老陈醋。这样的酸味才纯正，如果用的是调味醋，那最后收汁会有糖精味。
然后看排骨收汁后放醋，颜色深的，可以放白醋；颜色不够，可以放黑醋。
另外糖色炒不好建议放红抽加老抽，因为颜色最相近，其余没有变动。
6.最后出锅装盘，然后撒上白芝麻。
这样，色泽红亮，香味四溢的糖醋排骨就做出来了。
还不快尝试一下！
