在食不果腹的年代，吃饱就是人们对食物的最大要求。随着社会的不断进步，人们对于食物有了更多的要求，填饱肚子的基本需要不再被重视了。美食的首要条件是味道好，除此之外还要外观能激发食欲，甚至有些人还会在营养和就餐环境方面做考虑。但吃货们显然不太会考虑后两种，只要好吃就是美食。
今天分享给大家的小吃，是在有一对中年夫妻经营的小店里发现的，这个小店极其简陋，但并不妨碍人们对它的喜爱。店里只卖卤味，每天只做一锅，这口锅很大，一次能卤200斤食材，全部卖完之后他们就关门歇业。夫妻俩很懂生活，钱是赚不完了，所以每天不管生意多好都不会改变这个经营习惯。关门之后就是两人的自由时间，一起出去走走，将生活节奏放缓。但只有是开店时间，两人便会将全部精力投入到卤味中，因为味道好，食材打扫的干净，所以每天店里都是顾客爆棚，顾客们说最怕来晚了吃不到。
卤味要想味道好，各种调料是不能少的，夫妻俩经营多年，根据顾客们的建议不断改进，由开始的家常做法变得越来越专业了，也越来越好吃了。到今天，光是调料就要用20多种，为了保证调料的味道正宗，大部分都是原产地直邮过来，很少在本地采购。调料被装进一个手缝的纱布包里，这个纱布包特别大，总共要装进去2斤左右的调料。老板娘在装这些调料的时候是不回避顾客的，因为即使别人知道都有什么调料，也不知道比例是多少，她说差一点都影响味道。
每天卖得最多的就是猪头肉，卤好的猪头肉色泽光亮，一点都不油腻，嚼起来有点粘牙，许多人都喜欢这种口感。猪大肠也是店里的招牌，因为他们打扫的特别干净，翻过来用面粉抓用水洗，反复三四次，多余的肥油也会被扯掉。
夫妻俩分工十分明确，妻子负责处理食材准备调料，丈夫的任务是盯着这锅卤味，时不时翻一下，用铁钩查看肉的熟烂程度。因为各种食材煮熟需要的时间不同，所以下锅也有先后顺序，时间火候都要拿捏精准。来这个小店吃饭的顾客很多，大部分时间都是没有空座位的，所以许多人选择带回家吃。之所以他家的卤味受欢迎，除了口味之外，还有两人积极的生活心态，让到店的每个人都能在无形中感受到，也感染了一批又一批食客。
