五一带着老公和宝贝回了娘家，而且打算回家弄点劳动节的仪式感，老爸老妈一年到头忙这忙那的，绝对是家里最辛苦最光荣的劳动者，计划带着小宝贝，给他外公外婆亲手包饺子吃，也算是传递孝心的一种方式。
但是毕竟我平时上班，和老公在家虽然经常吃饺子，但大多都是买来的速冻饺，很少自己包，所以拌肉馅这个技术活，还是得让老妈在一旁直到才行，不然到时候逞强包出来的饺子不好吃，那就等于白忙活一场了。
拌肉馅容易干，加一点这个“东西”，肉不散，香味浓
拌肉馅包饺子，肉馅若是拌不好，煮好后口感会很老很干，吃起来不香，就跟光吃面粉皮似的，所以特意问了老妈这个如何避免，老妈说拌肉馅容易干，那是配方问题，只要多加一点这个“东西”，问题就迎刃而解了。
这东西是啥呢？其实就是肉馅腌好之后，要加点香油拌一拌，这样是为了防止饺子醒发时，由于盐分的腌制，导致过度失水而发干发柴，让煮好的饺子肉馅水油平衡，一口咬下去又香又爆汁，味道更香嫩，肉馅儿不会散，香味还更浓郁！如果实在没有香油，用植物油代替也是可以的，不过会少些香味而已。
【做饺子拌肉馅的教程】
【食材明细】：黑猪梅肉，葱姜，鸡蛋，香菇，料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，醋，香油，清水
【做法与步骤】：
第一步，我们家乡盛产黑猪肉，所以通常家里吃到都是黑猪肉，口感比一般的猪肉更香。取适量黑猪梅肉洗净，切片或切丝后开剁，多得均匀细腻即可，不用太碎，剁好后用盆装好，放入姜丝和料酒拌匀备用。
第二步，香菇洗净焯水，过凉后也切片剁碎，将猪肉里的姜丝挑出来后，倒入香菇末，打入2个鸡蛋，加入葱花、生抽、食盐、酱油和五香粉各适量，并倒入少许水分，充分搅拌均匀腌制入味，约10分钟即可。
第三步，腌好后挤掉多余的水分，此时即可往其中加入适量香油，一般来讲300g梅肉，加入5~8g香油即可，充分拌匀后，静置3~5分钟，即可开始包饺子，包好后醒发10分钟，即可沸水下锅开煮，煮到饺子浮起且面皮通透不泛白，即可捞出蘸酱食用。
做肉馅的整个过程中要注意，任何用刀的步骤，只能有大人操作，小孩子不可尝试。这样拌好的肉馅儿，口感香嫩出水，吃起来美味无比，爸妈都吃得很开心，宝贝也是一会儿就吃完了一大碗。所以拌肉馅容易干，一定要加一点“香油”这东西，这样拌好的肉馅不散香味还浓！
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