本期美食导读：晚餐别出去买了，6道家常硬菜如此做，还是下饭又下酒的好菜
今天姐妹们来家聚，我说晚餐就别出去买外卖了，做了6道家常硬菜，如此做还是下饭下酒的好菜，结果大获好评的吃光光。美味食物+好姐妹=大开心。做法分享给大家，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间可以试试这样做来吃。
五花肉卤桂竹笋
桂竹笋是笋类中需要煮最久的笋子，所以，菜市场上卖的桂竹笋一定都是水煮锅的，方便买回去的人只要稍加烹调即可。所以，用生桂竹笋做菜是要花很多的时间，为了要品尝宜妈说的五花肉卤桂竹笋的鲜甜味道，无论如何我都要做一次五花肉卤桂竹笋来吃吃看才行。
食材：五花肉、生桂竹笋、蒜头、辣椒
调味料：食用油、酱油、冰糖、米酒、清水
做法：
做法：
做法：
做法：
做法：
做法：
1.生桂竹笋洗净后切小块，蒜头去膜备用；起热锅，放一点点油爆香蒜头，放入桂竹笋，加入适量的水翻炒，煮一下即可关火。
因桂竹笋买回来当日没有五花肉可卤，但又怕笋子老了，以此，先将笋子稍微炒一下，以防止老化保持鲜甜；若是当日有五花肉，桂竹笋便不需要炒过，可直接与炒好的肉同卤即可。
2.五花肉切大块状，入滚水中汆烫后洗净沥干水分，干锅放入五花肉慢慢炒出油，接着放入蒜头、辣椒炒香，再放入少许冰糖翻炒至溶解上色即可。
因桂竹笋要卤很久，五花肉可切大块一点，不然等笋子卤好了，五花肉可能就糊了。
3.将炒好的五花肉移至另一深锅，放入米酒、酱油，开小火慢慢将五花肉上下翻动均匀炒上色，原炒锅倒入约八分满的冷水煮滚备用。
4.等五花肉上色后，放入炒过的桂竹笋，再将煮滚的水倒入五花肉锅中，水要满过食材再多一些，等水滚后转小火，卤煮三个半小时，慢慢煮至笋子入味且不涩，加入少许盐调味，完成。
卤出来的桂竹笋，甜度及香气果然都比水煮过再卤的香甜。而且，卤了三小时半的桂竹笋吃起来口感很脆。
苍蝇头
邻居拿来好大一把韭菜花给我们，说是她儿子的女朋友家里种了很多韭菜花，拿了好大一捆来，而且分量还不少，买了点食材，炒了这道菜。
食材：猪绞肉、韭菜花、豆豉、蒜头、辣椒
调味料：食用油、米酒
1.韭菜花摘去花包，洗净后将韭菜花梗与尾端分开切小丁；蒜头拍碎去膜切末，辣椒切小丁备用。
韭菜花要切之前可先用手折一小段梗的地方，若声音清脆易折断，表示很新鲜，反之则有点老，需切掉一小段的梗要。
2.起热锅，放入猪绞肉炒出油来，放入蒜末与豆豉炒香。
我用的豆豉是自己做的，是带有酱油汤汁的湿豆豉，炒香豆豉时汤汁不要放进去一起炒；若用的是干豆豉，豆豉则先用水泡开，炒香豆豉时汤汁不要放进去与豆豉一起炒。
3.放入辣椒丁与切丁的韭菜花梗翻炒一下，倒入少许米酒再续炒一下，放入适量的豆豉汤汁及韭菜尾，翻炒至韭菜尾变色即可出锅。
这道菜我没加入任何的盐或酱油调味，若是觉得不够咸的人可放点蚝油，吃起来比较不会咸。不管韭菜或是韭菜花也好，都具有抗氧化的作用，不但纤维质高，而且韭菜含有硫化物可促进血液循环，是不错的蔬菜。而且，这道菜很下饭。
蚝油椒麻鸡丁
这道菜的食材都是乱凑的，只因为冷冻库还有上次煮麻油鸡丝饭剩下的半块鸡胸肉，又看到冷冻门旁边有大红袍及花椒拿就来做这个口味重一点的蚝油椒麻鸡丁，好吃啊。
买的是四川的大红袍，香气够，吃起来麻而不辣。所谓的不辣，是比一般干辣椒辣，但又没有朝天椒辣。所以我就买了一些回来试试看。而且大红袍是干货，放在冷冻库里很久都没关系，要用就有，就像今天就派上用场了。
食材：鸡胸肉、葱、大红袍、花椒
腌料：酱油、米酒、蛋、玉米粉
调味料：蚝油、糖、乌醋、香油
1.葱洗净后切小段，葱白与葱尾分开；鸡胸肉去皮后洗净，用刀子在鸡胸肉上面切十字后再切小丁；将切好的鸡丁用米酒、酱油拌匀，再放入半颗全蛋液拌匀，最后再加入少许玉米粉拌匀，腌半小时。
鸡胸肉很厚，切成丁状较不易入味，先在肉的表层切十字，这样腌肉时比较能吃入酱料。
2.起油锅，用温油，将腌好的鸡丁放入油锅过油（要拌开，让鸡丁能平均吃到油），等鸡丁完全转成白色后即可捞出沥油；倒出锅中的油，留下少许油，开小火，将花椒爆香后捞出，放入大红袍爆出香辣味后再放入葱白一起爆香。
3.放入过好油的鸡丁拌炒，淋上蚝油及少许糖炒均匀，放入葱尾，淋上少许乌醋拌匀，起锅前淋上几滴香油即可。
我怕大红袍太辣，所以不敢放太多颗炒，有一颗被我炒破了，就夹一些籽吃吃看辣不辣；还好，我只弄破一颗而已，那籽还真有点辣，好在这道菜的辣度刚刚好，而且很下饭。
李子酒烧肉
为了不浪费李子酒渣，我把瓮底较混浊的李子酒及酒渣做成了李子酒烧肉。这道菜完成后，味道还不错。
食材：梅花肉、李子酒、李子酒渣、蒜头、辣椒
调味料：酱油、冰糖
其他：砂锅
1.梅花肉滚水汆烫后洗净沥干水分，蒜头去膜，辣椒洗净；起锅，将梅花肉炒香，放入蒜头，辣椒再炒一下。
2.留一碗李子酒渣备用，将其余的李子酒渣倒入一空锅，加水淹过 李子，将酒渣煮滚，边煮边将李子压烂，好让李子里的酸味、酒味、甜味快点煮出来，尝一下，直到李子吃起来没什么味道就可以熄火，将汤汁过滤倒出来备用。
3.将炒好的肉放至砂锅中，倒入酱油、李子酒，开小火慢慢将肉上色，且逼出油汁（中途要上下翻面，才能均匀上色）。
4.将做法2的李子酒水及预留的李子酒渣一起倒入肉锅中，水滚后转小火，试一下酸甜度，酌量放点冰糖调味，煮至软烂即可熄火，盛盘食用。
李子酒水要足够淹没肉面，若不够要加水淹没肉面才行。
葱爆羊肉片
今天的葱爆羊肉，对我来说，主角是葱，但，以孩子来说，羊肉才是主角。羊肉片是在超市买的澳洲羊梅花火锅肉片，厚度较厚，油花比较少，而且吃起来更是Q弹。
食材：梅花羊肉片，葱、姜、蒜头、辣椒
腌料：酱油、米酒、马铃薯淀粉、色拉油、开水
调味料：盐
1.羊肉片先用米酒、酱油先抓匀，再倒入少许马铃薯淀粉抓匀，最后倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟。
2.葱洗净后，葱白及葱尾分开切斜段；辣椒切斜片，蒜头去膜切末，姜切末备用。
3.锅热后放入少许色拉油，倒入腌好的羊肉片略炒至5分熟，放入切碎的蒜末、姜末、葱白及辣椒片炒香，最后放入葱尾，淋上少许开水，将葱尾拌软即可起锅。
若觉得自己的炒菜速度不是很快，怕会把羊肉炒老了，可先将羊肉炒8分熟即捞出，等其他配料都炒好了，再放入葱尾及羊肉片拌软即可。
白萝卜红烧牛腩
别看这一大盘，其实牛腩只有4块而已，其余的都是白萝卜。大块的白萝卜吸附汤汁，吃起来可是比牛腩还好吃。
食材：牛腩、白萝卜、姜、葱、蒜头、中药卤包、月桂叶
调味料：米酒、冰糖、豆瓣酱、酱油、香油、清水
1.白萝卜去皮后切大块，葱切打断，姜切片，蒜头去皮；牛腩切大块，滚水中加入葱、姜、牛腩及少许米酒，煮滚后约1分钟捞出，用冷水洗净沥干水分备用。
2.锅热后放入少许香油（色拉油也可），先爆香姜片及蒜头，再放入葱白爆香，之后放入沥干水分的牛腩，倒入豆瓣酱及少许米酒拌炒至米酒收干；接着放入卤包、葱尾、冰糖、月桂叶，倒入少许的酱油及一碗米酒，最后再倒入清水淹过食材。
不敢吃辣的人，可放不辣的豆瓣酱；中药卤包各家调配出来的香味不全然相同，更何况是食材卖的建议卤包，建议卤包还是到中药店去买比较好。
3.盖上锅盖后转小火煮约30分钟后，再将锅内的葱段、月桂叶夹出，放入白萝卜块与牛腩拌匀，盖上锅盖继续焖煮至萝卜入味即可。
因炒锅面积较大，汤汁较无法上升淹过食材面，所以焖煮萝卜时要多翻几次，让每块萝卜都能均匀上色及吸到汤汁。所以还是换到深锅焖煮会比较好。
上述菜谱的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。
