把上海人逼急了,用面粉啥都能做!

旅游 上海有个号 2022-05-06 19:17

原标题:把上海人逼急了,用面粉啥都能做!

上海人居家隔离的粮库

除了吃不完的胡萝卜、洋葱、土豆

还有不少面粉、挂面等主食

一天不吃面,快乐少一半

清汤面吃腻了的话

不如试试面食新吃!

宅家面食的N种花样吃法

速速收好,今晚就做!

ps:是不用酵母、黄油等材料

或烤箱、空气炸锅的面食list哦!

鸡蛋饼

@小红书:美言厨房日记

上海鸡蛋软饼在家也能完美复刻!上手简单,营养美味早餐必选啊!

RECIPE

食材:

鸡蛋4个、面粉100克、水150克、葱花、食盐、黄豆酱(或甜面酱、辣酱等)、可根据自家情况准备火腿肠、培根、生菜等加料;

做法:

①鸡蛋加水、面粉、食盐搅拌均匀,成面糊状;

②平底锅预热刷油,倒入少量面糊摊开(避免一次倒入面糊过多,不然蛋饼会很厚);

③蛋饼凝固后翻面,打进一颗鸡蛋摊平;

④鸡蛋表面稍有凝固后撒上葱花;

⑤再次翻面后,刷上喜欢的酱料,最后加火腿、培根等食材卷起即可。

葱油饼

葱油饼让人想念,咬一口满嘴酥脆!其实家庭版葱油饼也能做出外酥里软、层次分明、咸香四溢~

RECIPE

食材:

面粉300克、热水200克、葱、食盐、油、五香粉(或胡椒粉)

做法:

①面粉加热水及一勺食盐揉成面团(面粉加盐可以增加面团延展性),盖上保鲜膜醒30分钟;

制作油酥:60克面粉里加五香粉或胡椒粉拌匀;小葱葱叶切碎备用,葱白切段凉油下锅慢炸,炸好葱油后倒入面粉中搅拌均匀;

③醒好的面团抻长,分成大小均匀的小剂子搓长一点,表面刷油后盖上保鲜膜醒10分钟;

④用擀面杖将面团擀平,刷上一层油酥,铺上一点葱花碎;

⑤面团皮折叠拉长卷起后轻轻拍扁,放进油锅小火烙至两面金黄即可。

塌饼

塌饼是老上海咪道,糯米粉裹着或甜或咸的馅心,按扁弄塌上油煎熟,香透了!

RECIPE

食材:

糯米粉、面粉、猪肉(或其他肉料)、小葱、生抽、老抽、盐、香油等

做法:

①调馅:将盐、生抽、老抽、香油、小葱放入肉碎中搅拌均匀;

②糯米粉和面粉用开水和面,用筷子调成絮状然后揉成面团(喜欢糯糯口感的可以多加点糯米粉);

③将面团搓成长条等分成小剂子并搓圆;

④面团中包入适当的馅料,像包汤圆一样封口后再压扁;

⑤饼放油锅小火慢煎至两面金黄熟透即可。

*也可将肉馅换为家中有的素菜食材做素塌饼。

手抓饼

手抓饼酥脆劲道,层层分明,还可以夹各种食材,在家做也可以轻松get~

RECIPE

食材:

面粉300克、盐3克、开水100克、凉水100克

做法:

①面粉加入盐和开水搅成絮状,再倒入凉水揉成面团;

②面团搓成长条分成面剂,面剂搓条刷上油盖上保鲜膜醒面1小时;

③醒好的面擀成长方形薄饼,涂一层油酥然后像叠扇子一样叠在一起后从两头卷起;

④卷好的面团擀成薄饼,放入锅中,两面刷油煎至金黄就可以出锅;

⑤可根据情况,刷番茄酱、辣酱,卷入火腿、生菜等食材。

*擀好的圆薄饼也可以一层油纸一层面饼的叠起来,放入冰箱冷冻保存,随吃随取。

油墩子

物资大礼包里的白萝卜有新去处了,老上海油墩子安排!

RECIPE

食材:

面粉150克、萝卜(约300克)、水200克、盐、胡椒粉、芝麻油、葱花

做法:

①白萝卜/胡萝卜切丝加少许盐腌出水分拧干,加少许胡椒粉、芝麻油、葱花等拌匀(没有的材料也可以不加);

②面粉加盐加水拌匀成流动的糊状;

③起锅烧油,圆勺在油锅里粘上油,加一点面糊转动挂到勺子内壁后下油锅炸一下;

④萝卜丝馅料铺在勺里,上面再淋一层面糊放入油锅炸,定型后脱模至炸熟。

酱香饼

@小红书:青春妹

酱香饼是早餐饼类的天花板之一,秘制酱汁裹挟油饼,碳水爱好者的天堂!

RECIPE

食材:

面粉300克、开水70克、凉水100克、食用油、番茄酱、黄豆酱、豆瓣酱、白糖、蚝油、五香粉、辣椒面、芝麻、葱姜蒜

做法:

①面粉先加开水搅拌成絮状,再加凉水搅拌揉成团,盖上保鲜膜醒半小时;

灵魂酱汁:洋葱、蒜、姜切碎备用,1勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉、1勺辣椒面加小半碗清水搅拌;起锅烧油倒入葱姜蒜沫炒香,倒入酱汁小火熬几分钟即可;

③面团分成3份擀成薄片,刷上油酥,四周花瓣状切开并向内包起来后擀成圆饼;

④锅内刷油放入面饼小火煎,两面煎至微黄刷上酱汁撒上芝麻、葱花就可以了!

炸丸子

炸丸子一口一个,外酥里嫩,满嘴喷香,不管是直接吃还是做汤都很赞!炸好后也很容易保存~

RECIPE

食材:

白萝卜/胡萝卜/西葫芦、鸡蛋2个、面粉1碗、葱姜适量、盐、五香粉

做法:

①萝卜或西葫芦切丝焯水,拧干水分后切碎,加入面粉、鸡蛋、葱花、姜末,适量盐及五香粉拌匀,馅料稍微黏稠一些,容易定型;

②锅中烧油至六成热改中小火,虎口挤馅料成圆球状放入油锅中炸;

③丸子浮起捞出,复炸一次,口感更酥;

韭菜盒子

吃韭菜不当韭菜,连谷爱凌都爱的韭菜盒子可以说是韭菜极受欢迎的吃法了。

RECIPE

食材:

面粉、韭菜、鸡蛋、油盐、虾皮、水

做法:

①将热水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再加入适量冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟;

②韭菜洗干净沥净水分后切碎,虾皮清洗、鸡蛋炒碎备用;

③将韭菜,鸡蛋,虾皮倒在一起,热油晾凉后淋入馅料内搅拌,再加入盐等调料搅拌均匀;

④醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,剂子按扁擀成中间厚、四周薄的面皮儿,包入适量馅料,收口包好;

⑤锅加油烧热,把韭菜盒子逐个下入锅内煎至两面金黄就可以出锅了。

*同理可以将韭菜换为家里有的蔬菜食材,如:西葫芦、萝卜等,做各种蔬菜盒子。

鸡蛋灌饼

想了好久的街边美食鸡蛋灌饼,速来在家做同款!

RECIPE

食材:

面粉240克、鸡蛋、盐、水、五香粉、葱花

做法:

①面粉加盐,一半放开水烫一下,另一半放凉水,拌成面絮,揉成光滑面团,盖盖子松弛30分钟;

②调油酥:2勺面粉加2勺热油加五香粉(没有可以不加)拌匀;

③鸡蛋打入碗中,加盐、五香粉、葱花、一点点水搅匀备用;

④面团均匀分成适当大小的剂子并擀平,涂上油酥后将面皮叠起,四周捏紧不留口,之后再擀成薄饼;

⑤平底锅中小火刷油,放入面皮,在面皮鼓起来后用筷子戳开倒入鸡蛋液;

⑤两面烙至金黄即可,也可以饼上抹酱、卷生菜吃。

千层肉饼

@小红书:香芹饿了

千层肉饼每一层面皮裹满厚厚的肉糜,皮薄酥脆,口口喷香!

RECIPE

食材:

面粉150克、猪肉馅150克、大葱及调料等

做法:

①面粉加盐、温水搅匀揉成面团,盖盖子醒一会;

②猪肉馅中加十三香、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精、葱花,淋上热油拌匀备用;

③面团分两份,擀成长方形,中间铺满肉馅,左右错开各切两刀,中间留三指宽不要切开,左右依次折叠上下叠3层;

④肉饼放入锅中,平底锅烧油小火两面烙熟即可;

*也可换成牛肉、鸡肉等其他肉类

糖饼

@小红书:爱美食的小蔓

不发面、不醒面,面食零基础就能上手的糖饼码好,居家小甜品自己做!

RECIPE

食材:

面粉250克、开水180克、白糖3勺

做法:

①250克面粉倒入180克开水,用筷子搅拌成絮,和成面团分成面剂;

②面粉与白糖1:3的比例调成糖馅;

③将面剂擀成皮,并将糖馅包起来,擀成小圆饼;

④平底锅预热,圆饼正反刷油煎至两面上色即可。

油条

@小红书:辛墨墨的小食光

相信很多人已经开始上手做油条了,没有酵母、泡打粉的话怎么能做出香酥的油条呢?来学!

RECIPE

食材:

面粉300克、鸡蛋1个、盐5克、小苏打2.5克、植物油10克、水、糖

做法:

①面粉中加入盐、苏打、糖搅拌均匀,之后加入鸡蛋、油、水搅拌;

②面团折叠、捶打、折叠、捶打反复叠面后醒面20分钟之后继续叠面(黏手的话可以加点干面粉);

③锤好的面团刷上食用油用保鲜袋封好冷藏一夜;

④取出面团回温半小时后,将面团擀成0.5cm厚的长面片,切成两指宽面剂子后,两两叠放,用筷子在中间按压一下;

⑤起锅烧油,将油条生胚两端抻长放入油锅,翻动均匀受热,表面变为金黄捞出控油即可。

舒芙蕾

棉花般松软口感的舒芙蕾家庭简易版来了,宅家brunch、下午茶有了!

RECIPE

食材:

鸡蛋3个,牛奶30克,白糖25克,低筋面粉35克

做法:

①蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入牛奶充分搅拌均匀;

②加入低筋面粉,Z字型搅拌成面糊备用;

③蛋清里加入白糖,打蛋器高速打发(没有打蛋器的话可以手动或者装在瓶子里来回摇晃)

④打发的蛋清里加一半的蛋黄糊,翻拌均匀后倒入剩余的蛋黄糊拌匀;

⑤装入裱花袋或保鲜袋中,中小火把锅烧热挤入面糊,烙至底面定型翻面,两面均金黄后即可出锅;

⑥可以筛上糖粉、奶粉或淋上酸奶、蜂蜜。

松饼

早餐必备的松饼做法也超级简单,有手就会、健康无油、奶香十足!

RECIPE

食材:

面粉、鸡蛋2颗、牛奶或酸奶1盒、白糖

做法:

①碗中打入鸡蛋,加入一盒牛奶/酸奶、面粉,拌匀后加入适量白糖;

②平底锅不要刷油倒入搅拌好的面糊,小火煎至两面金黄即可(可以淋上酸奶、蜂蜜等食用)。

脆皮蛋卷

脆皮蛋卷酥到掉渣,自己做用来打牙祭再合适不过了,脆脆的蛋香芝麻香吃出了小时候的味道。

RECIPE

食材:

面粉80克、鸡蛋3颗、细砂糖50克、油、盐、熟芝麻

做法:

①碗中打入鸡蛋,倒入糖、盐搅拌均匀,筛入面粉搅拌成顺滑面糊;之后加植物油搅拌均匀,撒入芝麻拌匀后静置20分钟;

②面糊少量倒入平底锅中摊开,尽可能的薄一点,开火加热至凝固后翻面;

③变色后趁热用筷子快速卷起来定型即可。

鸡蛋糕

不用烤箱、电饭煲,居家鸡蛋糕超级易上手,做出来也是软糯香甜,奶香浓郁。

RECIPE

食材:

面粉、鸡蛋2个、酸奶、糖

做法:

①鸡蛋、面粉、糖、酸奶搅拌均匀倒入碗中(可以摆上蔓越莓、葡萄干等);

②盖上保鲜膜上锅蒸15分钟即可;

空心糖烧饼

空心糖烧饼外皮嘎嘎脆,内里甜丝丝,不用烤箱、空气炸锅也可以!

RECIPE

食材:

面粉300克、温水150克、植物油10克、糖、盐适量

做法:

①面粉、油、盐拌在一起,倒入温水搅成面絮揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟;

②醒好的面团搓成长条切剂子,擀成牛舌状态;

③面皮上放1勺白糖或红糖,捏紧包好并擀成长条状;

④平底锅不放油,放入饼皮后盖上锅盖小火慢烙,一面上色后翻面,直至两面均上色。

剪刀面

除了做手擀面,面团也能做出花式面,剪刀面劲道,越嚼越香。

RECIPE

食材:

面粉300克、水、盐

做法:

①面粉中加盐、水,揉成偏硬的面团;

②用剪刀剪面团,水烧开后将剪刀面下锅煮8分钟左右,过一遍冷水口感更劲道;

③煮过的面可以冷冻起来随吃随取,也可以diy各种面食吃法。

家里充足的挂面储备

如果只做清汤面就太可惜了!

来试试这N种好吃省事的快手面吧~

葱油拌面

葱油拌面,上海的味道,简单又香透人心,趁着居家的时间多练练手成为自己的拿手技!

RECIPE

食材:

面条、小葱、生抽、老抽、白糖、油

做法:

①面条沸水煮熟盛在碗中备用;

②小葱清洗切段,起锅烧油,将小葱放入油锅炸透捞出,放在面条上;

③热葱油中倒入生抽(2勺)、老抽(1勺)、白糖(1勺)调好的料汁;

④将料汁淋在面上,撒上葱花拌匀即可。

荷包蛋焖面

@大胃爱丽丝

曾上过热搜的荷包蛋焖面,简单的食材也能做出极品美味~

RECIPE

食材:

面条、鸡蛋、香肠、生抽、老抽、糖、醋、蚝油

做法:

①2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋、一勺蚝油调汁备用;

②荷包蛋煎好备用;

③锅中加葱末炒香,加入酱汁和水煮沸;

④放入荷包蛋、面条,盖上盖子中火焖至面条熟透、吸满汤汁即可。

酸汤面

酸辣粉的面食版,酸酸辣辣的口感,连汤底都不想放过~

RECIPE

食材:

面条、葱蒜、醋、生抽、小米辣、辣椒油、芝麻、花生等

做法:

①碗中放入葱蒜、白芝麻、辣椒油各一勺,再加2勺醋、2勺生抽、半勺盐、半勺糖搅拌;

②面条煮熟后捞入酸汤汁中,加入适量面汤,撒花生、香菜等佐料即可。

油泼面

油泼面以热油激发出面香和调料香,一口回魂了属于是!

RECIPE

食材:

面条、油菜、葱蒜、生抽、陈醋、辣椒面、盐、白糖

做法:

①油菜焯水捞出;

②锅中煮面,熟后过凉水放入碗中;

③面条上加油菜、葱花蒜末,2勺生抽,2勺陈醋,2勺辣椒粉,糖盐适量;

④锅中加油烧热,趁热泼在辣椒面上搅拌均匀即可。

麻酱拌面

独家秘制的酱料裹挟着面条,唇齿留香,好吃到想把碗舔干净。

RECIPE

食材:

面条、麻酱、生抽、醋、葱蒜、黄瓜丝、花生米等

做法:

①碗中加一大勺麻酱、2勺生抽、2勺陈醋,加葱蒜、盐、白糖等佐料,再加少许开水拌匀;

②面煮熟捞出,加入调料,放上黄瓜丝、花生米等配料拌匀即可。

土豆焖面

现在每个人家里都有不少土豆吧,可以来试试这碗土豆焖面,快手简单也够味!

RECIPE

食材:

面条、土豆、火腿、葱蒜、生抽、老抽、蚝油

做法:

①土豆去皮切块用清水冲洗,火腿切片,蒜切碎备用;

②锅中加油,放入土豆煎至金黄,加入火腿蒜末炒香;

③加一碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,少许糖盐煮开;

④锅中下面,盖锅盖焖煮至汤汁浓稠,面条熟了即可。

番茄浓汤面

番茄和鸡蛋的搭配,不仅有番茄炒鸡蛋,做浓汤面也能激发出绝妙的口味。

RECIPE

食材:

面条、番茄、鸡蛋、生抽、蚝油、葱蒜等

做法:

①鸡蛋煎好备用,热油爆香葱蒜,加番茄炒软;

②放入荷包蛋,加2碗水,2勺生抽1勺蚝油,少许盐、糖、胡椒粉;

③水沸后加面条煮熟即可。

【厨艺Buff!】

如果实在需要酵母又不好买到

可以试试自己在家做酵子

碗里放面粉,加水搅成糊状

放在温暖的地方

一般等到第二天

有发酵的味道就可以用了

如果没有面粉

可以将干挂面放入破壁机打碎成面粉

或用水泡成面糊使用~

快收好这份面食食谱

每天变着花样吃

迎接让人快乐的碳水和假期吧!

-END-

编辑 / 咋啦包包

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