炖一锅酥烂入味的香辣酱,配上美味大面条,这个冬天才过得痛快!

旅游 无笑不谈 2022-05-07 13:25

原标题:炖一锅酥烂入味的香辣酱,配上美味大面条,这个冬天才过得痛快!

盖面是面食的一种吃法,主要特征是面和配菜单独加工,之后将配菜盖(浇)于面上。面根据喜好可煮可煎,配菜一般经过热加工,下面来做一道酱盖面。

一、酱盖面

主料:猪肉末150克-200克 蒲子或葫芦100克 胡萝卜一小截 豆干2块

辅料:大蒜2瓣 葱三根 蚝油2勺 鲍鱼汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 淀粉2勺(水40克) 面条两人份

制作工艺:

1.准备好食材:豆干、蒲子、胡萝卜切成丁,小葱切段、留葱白,切好蒜末,拌好酱汁。

2.把面放进开水里k加盖煮开。

3.水开后加冷水加盖。

4.第二次等水开。

5.捞出备用。

6.热锅冷油。

7.把蒜末和葱白下油锅爆炒至香味溢出。

8.放肉末翻炒。

9.放蒲子丁。

10.放入豆干、胡萝卜丁翻炒。

11.放料酒,这步不能省略。

12.倒入酱汁翻炒。

13.倒入芡汁、撒葱花,太香了……一边炒一边咽口水。

14.关火,美味可口的的酱料就完成咯……

15.炒好的酱料。

16.把酱淋到面里,哇是不是很有食欲啊。

17.成品图

二、鸡汤铺盖面

主料:普通面粉(中筋面粉)200G 水100G

辅料:盐1/2茶匙 猪油 整形防粘用) 整鸡1只 香菇3-4朵 料酒2汤匙 熟白芝麻 香菜 盐适量 姜3片

制作工艺:

1.面粉200G,水100G,盐1/2茶匙混合揉成光滑均匀的面团,盖好保鲜膜醒2个小时(醒面的时候可以熬鸡汤:整鸡洗净加2汤匙料酒,姜3片还有香菇3-4朵放入高压锅中,再加水没过,高压锅上汽后压1个小时,自然放气后开盖,加盐调味即可)

2.面团搓成粗长条后切分成6个剂子

3.手上抹一点点猪油,把剂子按扁

4.两手拉扯着边缘一边转圈一边抻拉将面片扯开扯薄扯圆

5.完成的面片薄可透光,圆如满月

6.坐一锅热水,边扯面片边下锅

7.煮熟后捞出沥水,浇上清鸡汤。撒上香菜和白芝麻点缀即可

以上就是盖面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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