五花肉有2种，分别是上五花肉和下五花肉，口感差别大，别买错。
五花肉有2种，分别是上五花肉和下五花肉，口感差别大，上面就是详细的介绍，下次可别买错了。下面给大家说一个关于洗肉的误区。就是很多人在清洗猪肉的时候，喜欢把猪肉用凉水浸泡好几个小时，目的是把猪肉里面的血水彻底浸泡出来，然后洗的白白嫩嫩的，看起来很干净，其实这是错误的方法。
猪肉是食材上最常见的肉类食材之一，它价格便宜，营养丰富，而且味道好吃，其中五花肉卖的最受欢迎。五花肉，又叫肋条肉，或者三层肉，可以简单的理解为肥瘦相间的肉。从猪身上分布的位置来说，又分为上五花肉和下五花肉。一般来说上五花肉价格略贵，下五花肉稍微便宜点。
上五花肉和下五花肉的特点和口感都有差异，分别适合不同的烹饪方法。有不少人分不清楚，下面给大家详细介绍一下，看完涨知识，下次可别买错了。
上五花肉，在有些地方又叫做硬肋，是猪排骨外面的肉（上图和下图）。一般剔除排骨以后，外面剩下的那块肉就叫上五花肉。它的特点是，肥肉多，瘦肉少，肉质软，吃起来味道很香。但是口感相对来说比较油腻，一般多适合做肉馅，混合其他食材，降低油腻感，突出它的香味。
下五花肉，下有些地方又叫做下踹，一般是指猪腹部的肉。这个地方的肉颜色略深，肉质纤维粗，肥肉和瘦肉分布很均匀，硬度略大，做肉馅的话，口感不如上五花肉。但是它切的时候下刀整齐，切片或者切块的样子很漂亮，很适合做小炒，或者制作红烧肉，卖相很好。（下面2图）
猪肉里含有大量的蛋白质，又分为肌溶蛋白和肌凝蛋白，其中肌溶蛋白是很溶于水的，当长时间浸泡以后，猪肉里面的很大一部分肌溶蛋白就溶在水里，流失掉了。而且肌肉里面的有肌酸和谷氨酸也被浸泡出去，浸泡的时间越长，营养流失的就越多，猪肉就变得不鲜了。这也是为什么长时间泡水的猪肉吃起来不鲜的原因之一。
