美食人人都喜欢吃，也会很多人愿意动手去尝试自己做喜欢的美食，小编就是个闲不住的吃货，每每吃到印象深刻的美食总是要回家动手尝试一番，我生活在北方，喜欢这边的面食，尤其是各种烙饼，可是做这饼的时候，经常会遇到的问题，电饼铛做的饼总是很硬？特意请教了一位多年面案经验的老师傅“在家烙饼用饼铛，上下加热其实跟烤箱的效果差不多，把饼里面的水分都烤干了，自然就会变硬”，另外还教了我几招，掌握这些细节，做出来的饼香软有层次。
1、首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样饼才有劲道。
2、和面水温使用温水或者略热一些的水。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面，会发硬。热水和面，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0.7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。
3、和好了面，可以在盆上加一块湿布盖一会，让面更加软乎，静置30分钟，让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩，另外，擀面饼时也要注意不要擀的太薄，面太薄了就会更容易边干。
4、烙饼的时候，电饼铛先刷一层油，锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。
5、将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，涂上一层油，接着翻，然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。
其实，烙饼的话，老话讲究"三翻三转"，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了，千万不要怕饼不熟。还有一点很重要，电饼铛一定要熟悉使用，档位和温度要在心中拿捏好，在电饼铛内的时间不要太长，尽量迅速烙好，这方面大家要把控好。