不管腊肉还是腊肠！别直接下锅炒，多加“这一步”，香软不油腻！
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈炒腊肉吧！前几天小厨在家做饭时，发现冰箱里面，还有一块从老家带来的腊肉。自从3月之后，天气开始慢慢回暖，小厨便很久没吃这类油腻的食物。突然看到腊肉，便勾起了小厨的食欲，于是就把腊肉清洗了一遍。小厨在清洗时，一直想腊肉的做法，千万不能再像第一次做腊肉时，将腊肉直接下锅炒，这样炒出来的腊肉又老又硬，味道差！
可能很多人不懂，为什么小厨会这样说？其实，无论炒腊肉还是腊肠，都不能直接下锅炒，一定要多加“这一步”，就是用清水将腊肉、腊肠，这样不仅能够除去腊肉腊肠中多余的盐份，还能让腊肉、腊肠吃起来更香了，翻炒的时候也不会发硬！小厨经历过第1次失败后，第2次炒腊肉时，就学会了奶奶教的“这一步”，这样炒出来的腊肉香软不油腻，好吃极了！下面小厨就把详细的烹饪方法分享给大家，感兴趣就看看吧！
首先准备好需要的材料：腊肉、蒜苗、辣椒、葱、姜、盐、鸡精
第一步：把腊肉用清水搓洗干净，将腊肉上面的杂质统统处理干净，把腊肉清洗干净后，别急着将腊肉切片下锅炒。首先准备一口锅，往锅中倒入适量的清水，将腊肉放入锅中煮半10分钟左右，这样不仅能做出腊肉上残留的杂质。还可以让腊肉吃起来更香嫩，味道会变得更好！
第二步：腊肉煮好之后，捞出来用凉水冲洗一遍，然后将腊肉切成薄片，放在一旁备用。把准备好的蒜苗用清水冲洗干净，冲洗时，将蒜苗的黄叶去掉，这样蒜苗吃起来会更嫩！
第三步：蒜苗洗好之后用刀切成段，同样放在一旁备用！最后再将准备好的辣椒和姜片同样清洗干净，等洗好之后，切成需要的形状就可以了！
第四步：所有的材料都处理好了，就可以开始热锅了，首先用大火将锅加热，锅热之后，把腊肉直接放入锅中炒出油，这样吃起来才不会油腻，腊肉翻炒出油后，再放入切好的辣椒与姜片，把它们翻炒均匀，炒匀之后，再放入切好的蒜苗，用小火将蒜苗翻炒至炒软就可以了！
这样简单的一道炒腊肉就完成了，你们学会了吗？其实在炒腊味时，不管是腊肠还是腊肉，千万别直接下过场，这样腊肉和腊肠会变得又硬又柴，大伙儿可以试着多加一步，这样炒出来的腊肉、腊肠才会香软不油腻，吃起来味道好！