叉烧酥是广东传统名点,味道香酥可口,特别是刚出炉的,一口下去满嘴香,一起来学习下吧。
一、叉烧酥
主料:低筋面粉 135克 高筋面粉15克 黄油20克 黄油125克 清水75克 水淀粉5克
辅料:叉烧肉适量 蚝油、生抽、鸡蛋液各少许 白芝麻适量
制作工艺:
1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用
2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟
3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片
4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小
5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘
6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚
7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折
8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮
10、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽
12、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂
13、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可
14、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅
15、对折,用叉子轻按封口,不用全封严
16、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制
17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可
以上就是叉烧酥的图解制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。