在烘焙中，鸡蛋是重中之重，在蛋糕、面包以及一些其他甜点的制作中都离不开它。
在日常烹饪中，鸡蛋也有着举足轻重的地位，孩子们每天都少不了吃鸡蛋。
鸡蛋除了一般常见到的白壳鸡蛋之外，也有褐色的红壳鸡蛋，鸡蛋有白壳和红壳之分，是因为它们的成分不一样吗？小萌带大家揭秘。
虽然红壳鸡蛋价钱稍微高一些，让大家以为红壳鸡蛋的营养成分更高，但实际上，虽然蛋壳的颜色不同，但却无关乎蛋白和蛋黄的营养成分。
那么，红壳鸡蛋为什么壳会变成褐色的呢？鸡的体内，在蛋壳形成或产蛋的时候，会分泌出黏液附着于表面，形成称之为角质层的膜。这个时候称为原紫质的荧光色素会沉淀在角质层的膜上，因而使鸡蛋壳的颜色变成褐色。产下红壳鸡蛋的鸡，就是排出较多这种色素的关系。
不管是买白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，在食用的时候我们都要注意鸡蛋的新鲜度，小萌教大家一个判断鸡蛋新鲜度的方法，敲开鸡蛋后，看蛋白和蛋黄的状态，蛋黄及周围的蛋白有向上隆起般的感觉，就是新鲜的鸡蛋。
鸡蛋蛋白分为浓厚蛋白和水样蛋白，浓厚蛋白是蛋黄周围稠状且具弹性的蛋白，水样蛋白则是浓厚蛋白周围液状般流动性高的蛋白。在新鲜鸡蛋中，浓厚蛋白的弹性很强，所以看起来会有向上隆起的感觉，因为浓厚蛋白支撑在蛋黄周围，再加上覆盖在蛋黄上的薄膜强度较高，所以蛋黄也会有向上隆起的感觉。
新鲜度高的蛋白，含有60%-70%的浓厚蛋白，但是经过几天之后，浓厚蛋白会变成水样蛋白，最后浓厚蛋白近乎完全消失，几乎完全变成水样蛋白，这也就是我们看见的不新鲜的鸡蛋的状态，蛋白像一滩水那样流动性很强。
买鸡蛋买白壳还是红壳的，哪个更有营养，看完不再纠结。
看完这个不用再纠结是买白壳鸡蛋还是买红壳鸡蛋了，虽然外壳颜色不一样，但营养都是一样的，买回去的鸡蛋记得及时吃掉，不要放得不新鲜了。
有关白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的知识就跟大家分享到这里了，大家有哪些选购鸡蛋的方法以及吃法，可以在评论区留言哦！
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