清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的

原标题：清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的

清宫御厨回忆：一道菜不能吃三口，皇上的饭是馊的

老话说：“民以食为天”，人活在世上，追求的就是那一口“口腹之欲”；老百姓们每天都想着吃点什么满足自己，久而久之就创造了中国灿烂精彩的饮食文化；在历史上，中国的皇帝富有四海，坐拥全天下的财富。 他们也自然追求填饱自己的肚子，不仅要吃饱，还要吃好，吃出格调。

但根据晚清御厨赵仁奇的回忆，宫里的御膳虽然豪华奢侈，用料讲究，但实际上也就是个样子，华而不实罢了；吃饭的时候有繁复的礼仪，非常折腾人。皇上再喜欢吃一道菜， 吃了超过三口，就会被太监强行撤下去，甚至有时候皇上吃的饭竟然还是馊的！ 这是怎么回事呢？小编今天带大家来看一看清宫里那些豪华又奇葩的御膳。

天下第一御膳房

清朝的时候，皇帝和后妃们的日常生活由内务府照顾，内务府下设置了御膳房和御茶房负责皇帝的饮食。公元 1748年，御膳房和御茶房合并为“ 御茶膳房 ”，全天下的优秀厨师都聚集在此；

“皇上一餐谱，数人百年粮”，身为全天下最讲究的皇帝饮食·，卫生条件首当其冲，必须过关；

御膳房设有厨师三百余人，这些厨师每天上灶之前，都要用白鹅的羽毛轻轻抚掉身上的灰尘，再用宫里特制的玫瑰胰子和热水一点点洗干净身上的污垢；换上崭新的白布套袖，白围裙和白帽子，用烈酒擦手，这才能开始做饭。

皇帝的食材来源也是常人无法比拟的；明清宫廷专门使用京郊玉泉山的水源，每天都有络绎不绝的水车，甚至还设置了专门的“水官”负责此事，专门为贵人们运送日常使用之水；

皇帝们所食用的大米有白米，红米，黑米数种，其中有来自五常的贡米，还有京西稻和南苑稻，以及中南海内丰泽园御田的水稻等；同时，内务府下还有被称为庆丰司的机构，负责供应御膳房所用的鸡鸭鹅，猪牛羊等家畜肉食；

来自黑龙江的金针菇，辽宁的海参，云南的水果，镇江的鲥鱼，西北的银耳，大清国四面八方的山珍海味都向京城云集而来，这些进贡美食的终点，就是位于紫禁城东路， 南三所 西侧的

天下第一厨房——“御膳房”。

豪华繁复的菜品

清宫御膳房菜品的制作极其讲究，比如制作包子的葱花都要雕上花，所有的食材，全都要用北京郊区西边玉泉山的水去洗涤；同时，御膳房所有的面食，所有的面粉都要用细细的筛子筛过三遍，筛得细软绵密才可以使用。

御膳房的主食结合了南北方风格，兼用米面，包括粗粮杂粮，精细搭配；甚至对蒸饭煮粥所用的水，甚至是煮粥用的锅，乃至于烧灶用的柴禾都有很高的要求：水是玉泉山甘甜的泉水，柴禾只用清甜少灰的苹果木；

古人饮食以肉为尊，御膳房中自然也有许多精致豪华，甚至令人大跌眼镜的名菜出现；比如乾隆皇帝最爱的苏造肉； 公元1780年，乾隆皇帝下江南遍访美食，曾经住在扬州 安澜园园主陈元龙 家里；

陈家的厨子 张东官 烹制的菜肴，十分得乾隆皇帝的喜爱。乾隆皇帝将张东官带入紫禁城，张东官发明了一道苏造肉，把上等五花肉切成薄片， 用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料将其精工慢火，细细熬制，这样制作出来的苏造肉软香酥烂，卤香浓郁；再将上等西北小麦粉制作而成的馍，一面用油煎得金黄，一面白嫩松软，夹着苏造肉食用，可谓是人间难寻的美味；

御膳房里还有一道慈禧太后很喜欢吃的“银镶牙”， 是将极细致的豆芽全部用银针掏空，再把鸡肉剁成茸，将鸡茸穿在棉线上，塞进豆芽之中，炒制而成；不见肉而有肉，可谓精致至极。

文思豆腐则是将一块豆腐，利用刀工切成千条万条的菊花形状，再放进用乌鸡，桂圆，人参，枸杞，灵芝等熬制而成高汤之中烫熟，色泽淡雅，口感鲜嫩。

上汤白菜则是取白菜最嫩的菜心焯水烫熟备用；将蹄髈，乌鸡，火腿，瑶柱等炖了七七四十九个时辰，只取高汤，再用瘦肉馅吸干油脂，把菜心放入；整道菜味道浓郁，而色清如水，故又称“清水白菜”。

繁复憋屈的礼仪

古代皇家做任何事情都讲究仪式感，在用膳这件事上自然也不例外；

宫廷御膳房对菜肴使用的每种材料的来源，对每种佐料如何配比，以及如何使用都有着极其严格的规定，甚至换了一种花椒或者大料的种类，都需要在御膳房的档案中进行报备。

根据礼仪，宫廷的任何菜品需要进行严格的主次和君臣关系；就像古典的中医药理念一样，当制作一条鱼时，鱼便是这道菜中的君，而其他的佐料，比如香菜一类，就是这道菜肴中的臣；

配菜的味道绝不能盖过君菜，否则就是欺君罔上，大逆不道； 做菜的厨子轻则被打板子，重则掉脑袋；

另外，宫廷菜使用的调料非常单一，禁止将多种调料混合使用，因为多种调料混合寓意“结党营私”，为皇帝所忌讳； 御膳房有一些刚入宫，不知道这个道理的御厨，因此丢了性命。

宫廷贵人们用膳的方式，也十分的复杂且具有仪式感；贵人想用膳的时候，就会下口谕，令太监传膳。

太监就会高喊一声“传膳”，再由专人负责去御膳房下旨；这时候御膳房的传膳官们会带上专门的白色套袖，将早已在炉子上热好的各式菜肴放到专用的食盒里，贴上专用的封条，送至宫廷各处；

送达各宫的时候，食盒需要被专门的太监检查封条是否被开启；到达皇帝皇后的面前的时候，则有专门的人员用银针试毒，并在皇帝之前品尝膳食，为的是防止皇帝中毒。

一切准备就绪后，皇帝入座用膳；用膳时，皇帝的眼睛看到哪里，则有步膳太监眼疾手快，将那道菜夹往皇帝的碗盘之中。

根据古代宫廷的规矩，为了防止他人知道皇帝皇后的喜好而下毒，皇帝皇后吃任何一道菜，都不得超过三口，否则御膳房将再也不做这道菜；

且由于紫禁城是木结构建筑的缘故，木结构建筑最怕烟火；在宫廷之内，严格限制用火，御膳房不得不设在紫禁城最外围；当太监们端着这些膳食送到皇帝的餐桌上时，菜品已经变得冰凉而油腻；

皇帝吃着这些冰凉而油腻的膳食，有时候好不容易碰到自己喜爱的食物，却不能吃超过三口；从现代人的角度看来，身为皇帝，吃个饭也是十分悲催的；

更悲催的，是陪皇帝用膳的人；皇帝经常会要求一些受宠的妃嫔，或者重要的大臣一起用膳；用膳时，皇帝若要求臣子品尝某道菜，臣子都要起身三跪九叩首谢恩；

据说和绅陪乾隆皇帝用膳时 ，每次需要下跪达五十次之多 ；紫禁城里这些用膳的宫廷礼仪，不得不说是非常折磨人的。

空有其表的御膳

溥仪在《我的前半生》中回忆了自己吃饭时候的情景：

说吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，吃饭无定时，全由皇帝自定，我吩咐一声“传膳”！跟前的御前太监传话给养心殿的明殿太监，明殿太监再传话给养心门外的太监，他再传给御膳房的太监，不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经走出御膳房，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，在东暖阁摆好……每个菜碟或菜碗里都有一个银牌，以防下毒……同样原因，菜送来之前都要经过一个太监“尝膳”，尝过的东西摆好之后，我入座之前，一个太监叫了一声“打碗盖”，其余太监动手把碗盖取下拿走，于是我就开始用膳了。

从溥仪的回忆中，我们不难看出 皇帝用膳的排场极大，但其实也仅仅是用膳时的排场大罢了；

由于贵人们一声令下，御膳就必须上齐，很多御膳都是提前一天被做好，甚至提前几天反复加热而成的，其中滋味可想而知；

加上皇家御膳做法上的诸多限制，吃不到时鲜蔬菜，特色小吃。导致宫廷贵人们也越来越不喜欢吃这些御膳，紫禁城中的贵人们一日三餐，除了御膳外，还有各宫自己的小厨房，以及外面买的膳食。

随着1910年隆裕太后宣布清帝退位，皇室的收入愈来愈捉襟见肘；紫禁城里昔日豪华的用膳排场也无法维持了；连皇帝本人，也主要靠各宫太后太妃和嫔妃的小厨房送来的膳食过活；

甚至于因为太监们也知道皇帝不再吃御膳了，于是每顿御膳，除了皇帝面前摆的那几道菜是新做的外， 靠后边的御膳都有些甚至已经是轮着十几天上来，已经发馊变臭的了， 这也昭示着中国古代皇权的没落光景。

是中国古代皇家贵族们一辈又一辈的世袭罔替，纵情享乐，骄奢淫逸，毫无底线地剥削劳动人民，才产生了这一样又一样，令人瞠目结舌的御膳； 这些御膳的诞生就伴随着罪恶与老百姓的血泪；但这些御膳又见证了封建王朝的兴衰 ，是老祖宗们留给我们的宝贵财富。

时至今日，紫禁城内，仍然有很多御膳档案没有解封；小编的文章受篇幅所限，介绍得也不全面。你还知道紫禁城里还有哪些令人大呼惊讶的菜品呢？欢迎在评论区留言，和小编一起讨论！记得点赞，转发，收藏。