中国的美食文化源远流长，种类丰富而且美味，俘获了很多外国人的芳心，也是中国引以为傲的财富，尤其是很多老字号，积累了数十年数百年的口碑，自然轻易就可艳压众多美食。
作为老字号之一的“狗不理”包子如今已经有162年的历史了，生意却每况愈下，不过看到它的经营情况后，就不难理解了，一个失了初心的老字号又有什么资格让人尊敬呢？
“狗不理”包子是天津的名小吃，为“天津三绝”之首，名字很特别，和它的创始人有关。
“狗不理”包子起源于清朝咸丰年间，高贵友出生于天津，民间有“贱名好养活”的说法，所以给高贵友取了乳名“狗子”。
高贵友的父亲是四十岁得子，家庭条件并不是很好，高贵友也比较懂事，14岁就开始在蒸点铺当伙计，学做包子，而且他对这方面颇有天赋，再加上勤劳好问，学了一把好手艺。
三年后，高贵友就出师了，选择自立门户，开了一家包子店，名为“德聚号”。高贵友的手艺很好，吸引了大批顾客，生意越做越好，再加上他讲究诚信，从不掺假，所以拥有大批回头客，名声也被打了出去。
高贵友凭着优秀的手艺和良心的品质创下了这份基业，不过主要是靠他的儿子发展起来的。
1916年，高贵友因病去世了，他的儿子高金铭继承了他的家业，继续经营狗不理包子。在高金铭手下，这家包子铺第二年就开了分号，并且在1937年完成老号、分号的合并，设立了新号。
高金铭真正将狗不理包子的名号打了出去，却无奈儿子不争气。1947年，高金铭的儿子高焕文继承了产业，但因为经营不善，1952年就歇业了。
这么个手艺就此陨落也太可惜了，好在1956年，狗不理包子被天津市收归国有，因此起死回生，规模开始慢慢扩大，一直走到现在。
很多事实证明，墨守成规就难逃被淘汰的命运，狗不理包子固然美味，但一种口味迟早会吃腻，所以这个产业也在不断研究新口味，以保持自身竞争力，如今已经拥有98个品种的包子。
本以为“狗不理”包子可以凭借深厚的历史积淀越做越好，但事实似乎并非如此。
天价“狗不理”包子
如今，“狗不理”包子仍是天津的招牌，却越来越有变“人不理”的趋势。
大概是仗着名声大，“狗不理”包子店的吃食，价格也是越卖越贵，一盘蔬菜沙拉卖到58块钱，一份包子有8个，便宜的也要差不多50块，贵的卖到130块，相当于一个包子差不多16块钱。
顾客们不得不怀疑，“狗不理”包子店的东西是镶金了吗？一个人吃顿包子，相当于是吃早餐，要花差不多100块钱，是不是很离谱？
“狗不理”包子不论从名字还是卖的东西来看，都应该走的是亲民路线，结果一个包子站到了金字塔的最顶端，当自己是宫廷“特供”吗？
它的质量能配上它的价格吗？不，价格贵就算了，“狗不理”包子的味道还特别一般，“又贵又难吃”是很多人吃了狗不理包子后的评价。
这让人不禁想到创始人高贵友，他当初经营包子铺做的很良心，用料精良不掺假，生意火爆也不曾涨价，这本应是“狗不理”包子的精神指导，却在现在的发展中变了味。
“狗不理”包子如果可以在味蕾上抓住顾客，也未必会有这么多负面评价。想当初，袁世凯将狗不理包子进贡给慈禧太后，慈禧太后尝过后十分喜欢，说各种山珍海味都没有这个包子香。毛主席在天津尝过狗不理包子后也是念念不忘。
另外，很多品牌在做出一定名气后会选择走“加盟”这条路，“狗不理”包子也不例外，它的总店在天津的山东路，另外还有多家门店。
就算总店、直营店可以严格把控食品质量和服务质量，但加盟店却不好管理，只是想打着它的招牌来捞金。
2020年，北京王府井的“狗不理”包子店因为强势对待消费者而引起社会舆论，被网友口诛笔伐，对此，狗不理集团回应这是一家加盟店，不代表集团态度。
不管怎样，这家店是被授权打着“狗不理”的招牌吸引消费者，顾客不会深究它是直营店还是加盟店，只会认准“狗不理”这块招牌，哪怕是加盟店，也是一荣俱荣，一损俱损。
如今，可能很多人都不知道哪些狗不理包子店可以吃到正宗的狗不理包子了，名气仍在，灵魂却不在。
再加上疫情的影响，游客越来越少，本地人平常又很少有人选择去吃狗不理包子，所以生意越发凉凉了。狗不理包子的营业额也是逐年下降。
对于一个品牌而言，知名度固然重要，但如果因此坐地起价，甚至忽视质量，只会坐吃山空，百年底蕴也会土崩瓦解。“狗不理”包子不断消耗前人积攒的口碑，品牌力量只会加速自己的灭亡。
所以，趁着名气仍在，狗不理包子需要放低自己的姿态，回归到食品本身，重视质量，包子是用来吃的，不是用来捧的。毕竟是个百年老字号，如果就此消亡还是比较可惜的。
