家常做豆腐都喜欢煎豆腐或者红烧豆腐与炖豆腐，其实大部分人吃豆腐还是喜欢炖的，毕竟味道鲜美而且吃起来滑嫩。不过做出一锅好吃又不容易碎的炖豆腐可不容易，很多饭店师傅都经常为此发愁，刚做好的豆腐就很容易压碎，而且还有豆腥味，更别说炖豆腐了。
不过不用着急，解决豆腐易碎和有豆腥味的方法并不是没有，相反还非常简单，只要按照步骤来，其实，炖豆腐时，多加一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
1. 先把买回来的豆腐用清水冲一下，然后把水沥干，将豆腐放入干净的盘子里。另外准备一个蒸锅，在锅里面加上一半水，然后把盛有豆腐的盘子放进去，接着就可以开火煮豆腐了。煮豆腐的时间不用很长，只要五分钟即可，虽然豆腐只煮了五分钟，但是却能起到大作用，这五分钟能够让豆腐更紧致，炖的时候也更不容易碎，所以千万不能漏了这一步。
提示：煮豆腐的这一步很重要，这就是炖豆腐这道美食的秘诀所在，炖豆腐时，多加这一步，豆腐不容易碎，而且更入味。
2.把煮好的豆腐取出，自然放凉，不要用冷水冲，不然豆腐还会变得易碎。等豆腐变凉之后切成大小合适的豆腐块。另外准备好葱姜蒜以及少量辣椒，把肉也提前准备好，紧接着准备好干净的锅，在锅里面加入食用油，先把油加热后再放入调味品，等调味品炒香之后加入水，把水烧开。
3.等水烧开之后，把提前切好的豆腐块放进去，放的时候一定要贴锅底放，千万不要扔进去，不然不管煮多久，炖出来的豆腐都不会好吃。豆腐放进去之后就可以换成小火慢慢煮了，大概五分钟左右就可以完成了。五分钟后打开盖子，向锅里加入白糖和盐等调味品，最后稍微搅拌一下，再盖上盖子焖一分钟即可。最后香嫩不易碎的炖豆腐就可以出锅了，供一家人享用。
炖豆腐其实很简单，只要稍微抽出一点时间就能做出好吃的炖豆腐。要想豆腐不碎，只要记住多加一个步骤就行，这个步骤就是提前把豆腐煮一煮再炖，炖的时候记得用小火，帮助豆腐入味即可。只要按照上面说的方法来炖豆腐，豆腐想炖的不好吃都难，就算是不爱吃豆腐的人也难以抵抗它的美味带来的诱惑。