春雨绵绵，哪种蔬菜最富有春天的气息？
那肯定是非香椿莫属了。
每年春季谷雨前后，香椿的嫩芽就会被做成各种美味佳肴，而且越吃得早，越鲜，越嫩，越好吃。所以一上市的价格很贵，后来价格就会下降，再后来就纤维老了，不好吃了，典型的时令佳品，也就一个月不到的时间，错过了要等一年。
我网购的是45元一斤， 有的地方要60元一斤，但是买的人很多，都想尝个鲜呢！
香椿营养丰富，还具有较高的药用价值，气息浓郁，香味独特，也是宴客酒席上的一道名贵佳肴。
昨天，我发的香椿炒鸡蛋，老公很喜欢。
今天换个法子，做了早餐薄饼，好香呀！
香味从厨房飘到客厅，又从客厅飘到卧室，本来在睡懒觉的老公，也快快地起床了！
据说，一个被早餐的香味唤醒的人，是最幸福的，有没有？
香椿鸡蛋饼的做法有很多，我做的是薄饼，不用油煎，只是一开始用1滴油润了润锅面，几分钟就能做一堆！
饼子卷成一个筒状，不用任何蘸料，白口吃，软嫩鲜香，美味又健康。
老公喜欢煎得老一些，略略出现一些焦黄，说那样更香。就着一碗黑米黑豆芝麻粥，一口气吃了5张，厉害了！
不过，也有人说香椿气味太浓，太香受不了，爱的人爱死，恨的人恨死，你觉得呢？
材料：香椿100克，鸡蛋2个，面粉100克，水适量，盐适量
做法：
1.准备材料，1小把香椿芽和2个鸡蛋。
2.水煮开，放入香椿焯下，紫色变绿色，捞起，在冷水中冲下。（香椿中亚硝酸盐含量比较高，吃之前焯水焯下对身体健康更有益。）
3.香椿切碎。
4.鸡蛋加入适量盐，打散，加入面粉和适量水，搅拌均匀。
5.加入香椿碎，搅拌均匀。最后液体要呈流动状，可以舀起一勺，观察下，能顺利流下来就差不多。（其实这个面糊稀就是饼薄点，面糊稠就是饼厚点，关系也不是很大。）
6.舀起一大勺面糊，放入平底锅中，转动锅子，摊平，小火。（不粘锅是不用油的。为了保护下锅，第一张前在锅内加1滴油，用刷子刷下锅面，然后以后就不用再刷油了。）
7.看到饼皮脱离锅面时，用铲子翻面。
8.反面继续小火烙下。喜欢嫩的时间短点 ，喜欢老的时间长点，略焦更香。
成品
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