前面已经讲了什么是酱香型白酒，以及一部分酱香型白酒的基础知识，今天程师傅说酿酒来继续分享剩下的部分。
1、产区
（1）茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，终日云雾密集，远离高原气流，具有极为特殊的气候条件与自然环境，是我国酱香型白酒的圣地。一年中几乎有大半的时间，都处于潮湿且闷热的雨雾之中，冬暖夏热，夏季的高温期（35-39℃）能够持续5个月左右，在高温高湿的特殊气候下，酒料的发酵与熟化都十分有利，并且加上千百年形成的酿造环境，让丰富又独特的微生物群落充满在空气中。
2、土
形成于7000万年以前的砾岩与紫色砂页岩，在土壤表面广泛培育着酸碱适度的紫色土层，这构成了茅台镇非常特殊的地质地貌结构，而正是这种结构，让地下水与地面水通过两岸的紫土层，并且溶解了多种对人体有益的微量元素后，流入赤水河中。
3、水
具有良好渗水性的细砂岩夹红色含砾土岩与紫红色砾岩形成沉积岩，构成了茅台镇的地层，通过两岸红层的地下水与地面水，渗入赤水河中。这些地下水与地面水溶解了蕴含在红层中，多种对人体有益的微量元素，又在层层过滤渗透下，变得清甜可口、清澈纯净，源源不断地渗入赤水河中，这些未被污染的水，是酿造酱香型白酒是宝贵水源。
4、微生物
茅台镇的空气中充满了许多肉眼看不到，但闻得到的微生物（进入茅台镇范围后，闻到的由远而近越发浓厚的酒香），根据科研人员的初步分析，酱香型白酒的生发形成，是因为至少有100多种微生物参与了酒的主体香。
众多微生物的形成是因为茅台镇地处河谷，加上特殊的小气候（风速小、冬暖夏热、少雨少风）十分有利于这些酿酒微生物的栖息和繁殖，适宜的温度与空气湿度，为微生物群的繁衍生息提供了绝佳条件。
