三月万物长，大人小孩不错过这道菜，荤素搭配，鲜香味美。三月天气转暖，渐有春雷，也就是在惊蛰过后，天气回暖，春雷始鸣，自古有“春雷响，万物长”，四季变化，三月“桃花红，梨花白，黄鹂歌唱燕归来。”而今起雨水也渐多，民间“冷惊蛰，暖春分”，一年之计在于春，在这乍寒乍暖天气之下，给家人来一道鲜香味美的菜肴，大人吃了强健身体，小孩子吃了长个快，营养丰富的香辣芋头鸡块，滋补身体，多吃也不用担心会发胖，因为这道菜菜中的食材是芋头与鸡肉。
芋头，在每一年的春天，妈妈开始把家里所剩下的芋头除了留一些做为种子，然后就会将剩下的抓紧时间吃掉了，防止天气回暖会坏，接着开始种植芋头了。芋头除了可以直接蒸熟食用，还可以蒸、炖、与猪肉、鸡肉同烧，鲜香不腻，而且芋头也是营养丰富的粗粮食材，其中，芋头的氟含量很高，具有洁齿防龋作用，芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高抵抗力。春季感冒多发季，饮食荤素、粗细搭配，各种美味适量食用，有益健康。在过去，芋头只是人们在青黄不接之时，当为主食的粗粮，如今，越来越受到大家的喜爱，可以制作各式菜肴，无论是在大小酒店，或是家庭菜肴中都较为受欢迎。
香辣芋头烧鸡块，鸡肉是低脂高蛋白，营养丰富，容易吸收的肉类食材，其肉质鲜嫩，多种烹调方法，味道鲜美，其性温味甘，可以益气养血，补肾益精，对于营养不良、乏力疲劳、月经不调，贫血、虚弱的朋友们可以适量食用。对于小朋友们，可以适量食用鸡肉，与芋头同烧，荤素搭配，也不用担心过多食用肉类而发胖了。如喜欢就试试吧。
香辣芋头烧鸡块
食材：荔蒲芋头400克、草鸡半边、洋葱适量、青蒜苗适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒少许、红干椒适量、姜适量、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽适量老抽适量、食用油适量、精盐适量。
做法：1、准备好的芋头，去皮切为大小相匀的小块。芋头皮中的黏液对于皮肤容易引起过敏，可以用上手套，或去皮手立即冲洗，可以用白醋洗洗，一会儿就可消失。
2、准备好一些洋葱、姜、红干椒、花椒、青蒜苗段。切好红辣椒块、青辣椒块。
3、准备好的鸡块，冷水入锅，烧开后用温水洗一洗，备用。冷水入锅更好的去除鸡块中的血水。
4、锅中入油，烧至七八成热，将准备好的芋头块入锅炸制外层酥脆，捞出备用。炸制后炖制省时，也不容易被炖至变形。
5、锅中入油，加入洋葱、姜、干椒、花椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一炒。
6、加入鸡块翻炒均匀，加入适量老抽、生抽酱油炒匀。
7、然后加入开水，水量沫过食材表面。大火烧开，中小火炖制。
8、大约炖制20分钟，加入芋头、红辣椒、青辣椒、青蒜苗段，翻炒均匀，焖制一二分钟即可出锅。可根据咸淡来加少许精盐，或不加，酱料中有咸味。
小贴士：菜中所用的蒜苗、辣椒块，丰富菜肴，没有也可不用，喜欢香菜也可以加入一些，香辣或是咸鲜味道随意调整，你爱吃芋头吗？欢迎说一说。
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