紫薯，也叫紫番薯，跟红薯一样，属于番薯的一种，除了含有红薯全部的营养外，还富含花青素，女人常吃可美容哦。
前阵子买了一箱紫薯，一个个小小的，非常迷你。除了直接吃，其实我最喜欢的还是把它做成馅料，用来做包子呀、面包呀或其它小点心。
紫薯馅做法比豆沙馅要简单许多，只要直接煮熟，打成泥，加糖炒干成团就行。吃起来香甜可口，味道非常不错哦！
昨天晚上，我炒了很多紫薯馅，早上起来包了几个紫薯包子，蒸了一锅“毛毛虫”，是不是很可爱啊？尤其是小孩子，出锅，都来抢着吃！
超级好吃，儿子一口气吃了3个大“毛毛虫”呢！
我是用厨师机揉面团，太快了，就搓了几个紫薯馅的功夫，面团就揉好了。现在天气热，面团也不要揉太久，否则还没开始做，面团就发酵了。
因为我用的是一次发酵法，所以面团揉好，不要发酵，立即分剂子，立即包馅，这样可以节约下至少半小时的发酵时间。最后只要在锅里发15分钟到20分钟就行，吃起来一样喧软美味，好吃又快手！
注意：
1.炒紫薯馅，建议用不粘锅和硅胶铲，如果用铁锅，油要稍微多一点，否则铁锅会粘得到处都是，惨不忍睹。
2.紫薯是比较干的，需要加点水，再用料理机打泥，否则不细腻，像粉末一样。
3.包紫薯馅的面皮最好四周薄，中间厚，这样包起来正好均匀。我的靠近馅那边太薄了，所以发不太起来，影响颜值。大家要注意哦！
材料：面粉300克（约2碗），水155克，酵母3克，紫薯，糖
做法：
1.先做紫薯馅。紫薯放入高压锅内，上汽后转小火蒸10分钟。
2.每个紫薯剥去外皮，放入绞肉机或料理机中，加少量水，搅打成紫薯泥。没有料理机，就自己手工捣烂。
3.不粘锅内放少许油（跟炒菜差不多就行），加入紫薯泥和适量糖，小火慢慢炒干。（炒的时候最好用硅胶铲，如果没有硅胶铲，可以用烘焙用的硅胶刮刀。）
4.直至炒到紫薯成团，并且不粘硅胶铲，就可以关火冷却。
5.我是前一天晚上炒好的馅料，冷却后密封保存。做之前，分成一个个差不多大小的紫薯馅。
6.接下去把300克面团和酵母揉成一个光滑的面团，不用发酵，直接分割成大小适宜的剂子。
7.每个剂子揉圆压扁，包入一个紫薯馅。
8.全部包好，用保鲜膜盖住，保持湿度。
9.取一个包好馅料的面团，擀开，用利刃把上面一层面皮切割成条状，两头不切断，切到露出馅料即可，下面一层不要切断。
10.切的方向可以横，也可以竖，或斜的，然后翻面卷起来，花纹会不同哦！
11.整形好的包子放在垫有湿布的蒸锅内，静置15分钟~20分钟，看到体积变大以后，直接开火蒸15分钟，关火，3分钟后开盖。
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