鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用,下面教你制作美味的鱼头炖豆腐汤。
一、鱼头豆腐汤
主料:草鱼头(1个) 豆腐(4块)
辅料:盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)
制作工艺:
1、准备好鱼头、豆腐、生姜
2、坐锅,锅热后,放入适量的油加热,油热后将鱼头放入锅里
3、将生姜片放入锅里
4、待鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,盐
5、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
6、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟
7、小贴士:
1.用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色
3.在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈
二、酒店鱼头豆腐汤
主料:鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 葱2根 蒜3瓣
辅料:油5汤匙 米酒3汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙
制作工艺:
1、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色
4、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味
6、洒入香菜和葱花,即可出锅
三、家常鱼头豆腐汤
主料:鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。
制作工艺:
1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净
2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头
3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟
4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可
四、鱼头豆腐汤
主料:嫩豆腐2盒 鲜鲢鱼头1个(600克)
辅料:水发冬笋75克 米酒1茶匙(5毫升) 醋1茶匙(5毫升) 姜2片 葱2段 白糖1/2茶匙(3克) 胡椒粉1茶匙(5克) 香菜少许 高汤或水500毫升 油1汤匙(15毫升)
制作工艺:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可
五、简易鱼头豆腐汤
主料:鱼头一个 干香菇8朵左右 盐适量 姜一小块 嫩豆腐约400g 大葱一根
制作工艺:
1、将鱼头洗干净切成两半,放在一边把水沥干,嫩豆腐切成小块,香菇去蒂洗干净,切成小块,葱切成小段,姜切成片状
2、待锅中油烧至七成熟,倒入鱼头,双面煎制金黄色,用时约6分钟,将鱼头捞出放在一边
3、锅中留少许油倒入大葱,姜片爆香,倒入适量的水,将鱼头放入,再房屋香菇,盖上锅盖熬制
4、熬制大约50分钟,看汤汁是否呈奶白色,然后放入适量的盐和豆腐再熬3分钟左右
5、放入少许味精,撒上少许葱花即可
以上就是鱼头豆腐汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。