入冬天一冷，家人嗜肉的本性就越发张扬了，隔三差五就吵着要吃肉，尤其是孩子，对简单的“五花肉 酱油”的组合真是百吃不腻！我呢，也时不时的买些五花肉来炖煮，炖得多了就分装成几份，想吃的时候拿出来热热救星，也很简单省事。
说起五花肉，我家孩子最爱的还是卤肉饭，我之前问他为什么不喜欢红烧肉呢，不也很好吃吗？孩子说卤肉饭的汤汁太香了，拿来拌饭我能吃2大碗。哈哈，确实如此，做卤肉饭时，需要先将红葱头炸酥炸香，在搭配肉丁和酱油一同熬煮，在炖煮的过程中红葱头的香味也熬到了卤肉汁中，不仅增香了不少，也使卤肉的味道更加丰富。
炖卤肉时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，卤肉饭之所以好吃不油腻，是因为要先将五花肉自身的油脂煸炒出来，在简单的调味之后加入香菇水来炖煮，我家用的高压锅，上汽后炖煮10分钟就搞定，省时又省力，冬天偷懒不想做饭的“家庭主妇”们，建议你们买2斤五花肉，简单一炖，够吃好几天了！
【台式卤肉饭】特点——汤浓肉香，软烂入味，营养又下饭
[食材]：五花肉600，干香菇8朵，鸡蛋5个，红葱头1个，油菜3个，葱姜适量。
[调料]：料酒20克，生抽20克，老抽20克，蚝油10克，食盐5克，香叶2片，八角1个，冰糖15克。
[制作流程]：
第一步：将红葱头剥皮洗净，切成小丁。锅中倒入油，油热后，放入红葱头丁炸制焦香即可控油捞出。
第二步：五花肉洗净切成长宽约1厘米的肉丁，香菇在清水中泡发后切成香菇丁，葱姜切丝，鸡蛋提前煮熟剥皮备用。
第三步：锅中无需放油，直接将五花肉放入锅中小火煸炒。
第四步：煸炒出油后，放入葱姜丝翻炒去腥。
第五步：加入20克料酒再次去腥，再加入20克的生抽和老抽，10克的蚝油，将肉丁和调料搅拌均匀。
第六步：再加入之前炸香的红葱头丁和切好的香菇丁，翻拌均匀。
第七步：最后加入5克食盐翻拌均匀即可。
第八步：将炒锅中的五花肉倒入高压锅中，再加入2片香叶，1个八角和15克冰糖。
第九步：再加入5个鸡蛋和泡发香菇所用的香菇水，当水量刚好没过食材即可，如不够，可适量添加些清水。
第十步：高压锅盖上锅盖和压力阀，当压力阀上汽后，计时10分钟。
第十一步：时间到后，让高压锅静置5-8分钟左右，然后就可开盖食用了。
【技术小Tips总结】——
1、做卤肉饭时，红葱头是不可缺少的食材之一，有了炸香的红葱头，这份卤肉才有了灵魂。
2、肉块不要切得太大，这样既容易入味又便于炖煮。
3、通过超过调味，再转到高压锅炖煮，可以节省至少1半的烹饪时间。
小小有话说——
这一锅肉香四溢的卤肉，虽然可以看见卤的透亮的肥肉，但吃到嘴里却一点都不油腻，而肉汁也被卤的黏稠浓香了，试想吃一口热腾腾的白米饭，搭配上这么一款卤肉，再浇上香浓的卤汁，这味道难以言喻，怪不得全家都爱吃！如果你也喜欢吃五花肉，不如试试这个做法吧！
各位食友们，关于卤肉饭你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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