颜值与美味并存的菊花鱼,配方和做法教给你,酸甜适口,上桌秒光

旅游 美食记录的神话 2022-05-08 10:43

原标题:颜值与美味并存的菊花鱼,配方和做法教给你,酸甜适口,上桌秒光

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菊花鱼是非常经典的一道传统菜,这道菜成品可以看出鱼肉如同一朵朵盛开的菊花,因此成为菊花鱼。这道菜也均属于粤菜,湘菜和闽菜的菜系中。可见它深受广大食友的喜爱。

菊花鱼用的鱼肉多为草鱼,草鱼要挑选1斤半以上的重量,太小的鱼不好片鱼花。这道菜也比较考验刀工,需要用力均匀不切断鱼皮,不过做出来的成品却很值得跟亲友炫耀哦!

食材:草鱼肉400克、番茄酱100克、白糖15克、陈醋10克、清水80克、料酒10克、淀粉适量、葱姜适量、油盐适量。

将草鱼清理干净放在案板上,从中间切成两半,去掉鱼脊骨和鱼肚。只要无刺的鱼肉。(也可以在购买鱼肉的时候让店家帮忙处理)

将处理好的鱼放在案板上切成小块,接着在每一块鱼肉上切十字花刀,用力一定要均匀,花刀尽量切得窄一些,这样做出来的造型才漂亮。同时需要注意的是千万不要刺破鱼皮。

将切好的鱼块放入碗里,加入清水泡10分钟左右,然后沥干水分,加入2勺料酒和适量的盐,葱段和姜丝,腌制15分钟。(清水泡制鱼肉一是可以清除鱼肉中的血水,二是可是让鱼肉吸够充足的水分,炸出来更饱满)

取出一个干净的小碗调配料汁。碗中依次倒入陈醋2勺、番茄酱3勺、白糖1勺、凉开水2勺,搅拌均匀。

鱼肉腌制好后,均匀的裹上一层干淀粉,裹完后抖掉多余的淀粉。

国内倒入适量的油,油温6成热时,将鱼肉下锅炸制定型,然后捞出。过一两分钟后再次下锅炸制金黄即可捞出。

锅中倒入少许油,将提前调好的料汁倒入锅中,烧开后煮30秒左右,倒入水淀粉,搅拌均匀并待料汁浓稠后即可。

将烧好的料汁浇在炸好的鱼块上即可。

如此做出来的菊花鱼即好看又美味。鱼肉经过腌制后更加入味,口感也是外酥里嫩,酸甜可口,怎么样?是不是看着就很有食欲!

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