爱吃肉的人大部分都对五花肉难以拒绝，做得好的五花肉，无外乎是软烂入味，入口即化，第一个是口感上老少咸宜，牙口不好的老人家都能吃，第二是颜色上色泽均匀，让人一看都就会有食欲，试问这样的五花肉，有什么拒绝的理由呢？但是要做到入口即化，是需要一定的厨房经验的，如果你是厨房小白有喜欢五花肉，那今天的菜谱你就拿好了。
【秘制五花肉】
主要食材：五花肉（三层肉以上最好），冰糖，八角，桂皮，香叶，姜葱蒜，生抽，老抽，料酒，真正会做五花肉，也就这几样简单的调味品，做菜不是说调味越多越好，而是用有限的调味品，发挥出食材最优质的味道，只有这样，才是不浪费食材。
【具体做法】
1、五花肉切厚块，冷水下锅，加入姜葱和2勺料酒，没有料酒的米酒也可以，其实优质的五花肉，是没有太重的腥味的，如果你买的五花肉没有腥味，完全可以不放料酒，焯水一次稍微变色即可捞出备用。
2、锅中无需加油，放入五花肉块，中小火把肉块煎出多余的油脂，记住不要把油脂都榨干，这做不出入口即化的口感，捞出肉块，加入4粒冰糖，小火熬糖色。
3、油多一点就能把肉块都沾满糖色，再把五花肉倒进去之后翻炒一轮，加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，加开水没过食材。
4、再放八角桂皮和香叶，到这里的香料用量凭自己的口味，大火烧开，转小火焖50分钟以上，时间越久越好，出锅前再转大火收汁，要拌饭就多留一点五花肉汁，撒上一把小葱花和小芹菜末，增加颜值又丰富了香味的层次。
小贴士：
纵观教程下来，关键步骤就是2个，1是上色均匀需要油脂够多，小火慢慢熬出来糖色，如果想颜色更红，可以来一点红腐乳增色，2是入口即化，在于焖的时间必须要越旧越好，其实50分钟可能只是刚刚好，如果又高压锅焖上1小时，绝对比砂锅焖1小时的口感要好，煎油脂的时候，不要把油脂都榨干，这样做出来的五花肉，既入味，口感又好，颜值又高，真是不多吃几碗饭都停不下。
