爱吃肉的人大部分都对五花肉难以拒绝,做得好的五花肉,无外乎是软烂入味,入口即化,第一个是口感上老少咸宜,牙口不好的老人家都能吃,第二是颜色上色泽均匀,让人一看都就会有食欲,试问这样的五花肉,有什么拒绝的理由呢?但是要做到入口即化,是需要一定的厨房经验的,如果你是厨房小白有喜欢五花肉,那今天的菜谱你就拿好了。
【秘制五花肉】
主要食材:五花肉(三层肉以上最好),冰糖,八角,桂皮,香叶,姜葱蒜,生抽,老抽,料酒,真正会做五花肉,也就这几样简单的调味品,做菜不是说调味越多越好,而是用有限的调味品,发挥出食材最优质的味道,只有这样,才是不浪费食材。
【具体做法】
1、五花肉切厚块,冷水下锅,加入姜葱和2勺料酒,没有料酒的米酒也可以,其实优质的五花肉,是没有太重的腥味的,如果你买的五花肉没有腥味,完全可以不放料酒,焯水一次稍微变色即可捞出备用。
2、锅中无需加油,放入五花肉块,中小火把肉块煎出多余的油脂,记住不要把油脂都榨干,这做不出入口即化的口感,捞出肉块,加入4粒冰糖,小火熬糖色。
3、油多一点就能把肉块都沾满糖色,再把五花肉倒进去之后翻炒一轮,加入3勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,半勺老抽,加开水没过食材。
4、再放八角桂皮和香叶,到这里的香料用量凭自己的口味,大火烧开,转小火焖50分钟以上,时间越久越好,出锅前再转大火收汁,要拌饭就多留一点五花肉汁,撒上一把小葱花和小芹菜末,增加颜值又丰富了香味的层次。
小贴士:
纵观教程下来,关键步骤就是2个,1是上色均匀需要油脂够多,小火慢慢熬出来糖色,如果想颜色更红,可以来一点红腐乳增色,2是入口即化,在于焖的时间必须要越旧越好,其实50分钟可能只是刚刚好,如果又高压锅焖上1小时,绝对比砂锅焖1小时的口感要好,煎油脂的时候,不要把油脂都榨干,这样做出来的五花肉,既入味,口感又好,颜值又高,真是不多吃几碗饭都停不下。