食物：一只柴大公鸡
调味品：五十克辣椒干、二十克九叶青花椒、二十克红花椒、姜片、白芍、红豆蔻、八角、砂仁、茴香、香叶、食盐、两盖高度酒、白胡椒粉、油、一勺老冰糖、清水、一小把鲜花椒、小勺生抽酱油、味精、鸡精、白砂糖
下边我们逐渐做椒麻鸡流程如下所示
最先我们提前准备五十克辣椒干、二十克九叶青花椒和二十克红花椒，添加清水泡十分钟，清理掉调味品中的尘土，再提前准备姜片、白芍、红豆蔻、八角、砂仁、茴香、香叶假如你喜爱吃辣椒的可以再多加一点辣椒干
1.鸡去毛绒清洗切凤爪
鸡的外表看起来挺整洁，实际上有一层白色毛绒，一定要解决一下，家里有喷火枪的立即把鸡一整只喷一遍，要是没有，就在火上把一整只鸡烧一遍，才可以高效地除去毛绒；凤爪有点儿长得话就在正中间割开，但不必切除，做一整只鸡因此鸡要详细。
2.在鸡的身上放上姜片，撒上食盐，再加一盖高度酒，拿手匀称的搓一下，每一个位置尽可能都搓到，再把姜片往鸡肚里塞点，解决好以后让鸡腌渍一个小时上下，将盐、纯粮酒和姜片匀称的涂在鸡的身上？关键具有猪皮吃下去才又脆又香，并且都还没一切的臭味的功效，搞清楚沒有。
3.把泡好的朝天椒控去不必要的水份，清理整洁，加一盖纯粮酒，少量的白胡椒粉搅拌均匀预留。
4.逐渐老冰糖加水炒糖色，热锅凉油把锅滑一下，滑好后导出，锅中放进一勺老冰糖，渐渐地把糖炒化，色调渐渐地变深，一直炒成近似于酒红色，快速添加一碗沸水，假如家中沒有老冰糖的，用白砂糖和砂糖也都能够；用炒糖做的椒麻鸡色调更强也更有胃口。
5. 把腌好的鸡把不必要的姜片除掉，把准备好的麻椒和朝天椒塞到鸡肚里，再塞入一小把鲜花椒，随后用一根竹签子把口封上，封严紧。
今日做的椒麻鸡是特辣的并不是非常辣，喜爱吃辣椒的朋友们可以把朝天椒提升到一百克；家中如果有鲜花椒的，可以在最终塞入鸡肚里一小把，味儿会更美味。
6. 锅中给油，放进准备好的香辛料，再把多余的麻椒和朝天椒一起，，渐渐地炒成香气，炒嫩之后添加清水，再把熬好的炒糖一起，，添加小勺生抽酱油、适当盐、少量的白胡椒粉，拌和好以后倒进大铁锅里，盐的使用量依据汤的是多少来放。
7.锅中放进解决好的鸡，再度添加清水未过鸡就可以，放进味精、鸡精、白砂糖，大火烧开以后可以尝一下汤的味儿，比平常煮饭略咸一点就可以，随后盖紧外盖转最少火煮一个小时，熄火之后再泡四十分钟到一个小时上下，让鸡充足的消化吸收料汁的味儿，泡进味之后捞起来就可以享用了。
小贴士：
鸡精味精和白砂糖三样调味品，选自身能接纳需放；还可以依据鸡的尺寸适当调整时间，大部分煮一个小时上下就可以了。实际上做椒麻鸡选乡村放养黑腿走地鸡才美味
