70年代下馆子：服务员比顾客“地位”高，穷人靠有钱人请客来沾光

原标题：70年代下馆子：服务员比顾客“地位”高，穷人靠有钱人请客来沾光

一说到“吃”，咱中国人的话就多了，若说中华文明上下五千年，那么中华美食文明，同样也是上下五千年，甚至更久，北京的烤鸭，天津的麻花，浙江的西湖醋鱼，还有重庆的火锅，四川的串串儿，湖南的臭豆腐，云南的过桥米线……咱中华美食，简直三天三夜都说不完。

犹记得去年疫情袭来，众人宅家月余，若是在此时端上一盘子大闸蟹、小龙虾，一碗臭豆腐、糖油粑粑，一杯热热的奶茶，准能让湖南人直流口水，恨不得马上跑出去，下馆子“撮一顿”。

幸运的是，咱们国家的疫情防控做得相当好，如今我们早就能出门痛痛快快下馆子了，既然说到了“吃”，不如今儿笔者就带大家看看，上世纪70年代下馆子的场景，年轻一辈的朋友恐怕不知道，那时候服务员的地位可比顾客高哩！不信您接着看！

首先，我们要了解一下当时的时代背景。上世纪70年代，整个中国正值百废待兴的时刻，绝大多数人都过着紧巴巴的生活，别说下馆子，大家能保证每天有顿饱饭吃就不错了，而且那个年代，饭馆在我国并不流行，除了大城市里，基本很少见到。

在这种物资极度匮乏的情况下，国家一直实行的是计划经济，而计划经济时代特有的物品，便是各种“票”，啥粮票、油票、布票等等，多达上百种，总之在那个年代，一切东西凭票获取，吃饭要给粮票，喝酒要给酒票，就连一分钱买一盒火柴，也得拿出火柴票。

而与票证相对应的，还有严格的户籍管理、城乡二元分割制度。而且国家每个月定量供给的粮票、油票，只有城市人口才有，没有“城市人口”这个身份，就拿不到票证，也就是说，农民一旦离开土地，就无法生存，所以那时候的农村人，根本不可能像今天这样进城打工。

就算城里人拿到了粮票，也不见得能在所有地方购粮，除非发的是“全国粮票”，若你要出差啥的，就得去单位开介绍信，然后去粮店换成“全国粮票”。

您说说，这种情况下，哪里会有多少饭店、餐馆存在呢？就算有，普通老百姓也舍不得花那个钱（一般来说，上世纪70年代下一次馆子要10~20元左右，而普通人1个月的收入，也不过30来块，相当于下一顿馆子，要花掉近1个月的收入），而那时候能开起来的饭馆，也主要是国营饭店。所以能毫无负担地去这样的地方吃饭的，非富即贵。

不过咱普通老百姓若是遇到了大事、喜事，也是会去饭馆吃顿好的，你一块，我两块的，凑上一桌，也是相当丰盛，而且亲朋好友们一起去下馆子，那可是相当有面儿的事。不过这里要注意，当年去饭店吃饭，可没有啥“顾客就是上帝”的说法，那时候的服务员，地位可比顾客“高”。毕竟在那个时代，在国营饭店里当服务员可是相当体面的工作，按照国家标准领取工资，真不是一般人能比的。

诚如上文中所言，那时候买粮、买油都得用票，许多东西都是限量的，所以进来前，你就得先想好吃啥，不然服务员就先招待其他客人了，若你态度不好，或是想插队，很有可能被服务员呵斥或赶走，若是你们那桌出现浪费现象，服务员也会当场罚款，当然了，那时候也没人会浪费。

至于菜品方面，和现在比起来确实单一了许多，由于交通、储存等各方面因素，饭馆基本只提供当地的菜品，若是想吃其他地方的美食，就只能亲自去当地品尝。

直到80年代，随着改革开放，我国的物资慢慢丰富起来，商品市场开始活跃，国家也开始逐步缩小定量配给的范围，等到1983年，由国家统一限量供应的只有粮食和食用油2种了，接着粮票和油票也逐渐取消，人人都能根据自己的经济水平来挑选不同的商品。

虽然在38年后的今天看来，取消票证好像不是什么了不起的事，但在当时，这可是关系到国计民生的大事！而票证的消失，恰恰证明了我国经济的飞速发展。如今，咱们就算足不出户，也能尝遍天下美食，下馆子再也不是“有钱人”的专属名词，而这，不过是30多年的变化，相信咱们的国家以后会越来越好，越来越富强，身为中国人，实在是一件幸运的事情！