用它做馅，鲜嫩无比，锅里煎一煎，皮薄馅大，香极了。
春天里，可以做馅的各种食材是数不胜数呀，除了各种野菜、鲜笋、还有菜园子里破土而出的韭菜更是鲜嫩无比，绿油油的，除了简单的炒制、做汤之外，还有大家喜欢的吃法就是用它做馅，包饺子，做馅饼，鲜香味美，一直是大家喜爱的美味佳肴之一。
常言道，“春天食之则香，夏天食之则臭”，说的就是韭菜呢，春天的韭菜最鲜嫩了，怎么吃都香。小编回家看望婆婆，看到院子边上，冒出了些许韭菜正为鲜嫩，婆婆说，这是撒落下的种子而长出来的，大自然就是神奇，种子的力量也不容小视，经历了寒冷的冬天，没有刻意去料理，这是春天的馈赠，给予我们最美的味道。赶紧到地里割上一把韭菜，回家做起了韭菜馅饼，皮薄馅大的的韭菜馅饼，也是街头味美小吃，学会了再也不用去买了。
韭菜做馅，最简单的搭配就是鸡蛋了，翠绿鲜嫩的韭菜，金灿灿而鲜美的鸡蛋碎，味美营养，再加入适量的虾皮，更是鲜上加鲜，营养更丰富。韭菜做馅不需要揉搓挤水，有的亲说，用它做馅太过鲜嫩，水份太多，包着容易露馅呢。小编分享小妙招，切好的韭菜稍微的沥去水分，切碎之后加入2勺食用油，拌一拌，就可以将水分锁住，而煎好的鸡蛋碎也不宜趁热加入，而是需要放凉过后再与韭菜混合即可。春季，韭菜最为鲜嫩，用它做馅，鲜嫩无比，包好煎一煎，皮薄馅大，热乎乎的，香极了，一起来做味美的馅饼吧。
韭菜鸡蛋馅饼
面团食材：中筋面粉250克、开水适量、温水适量；（一般来说，水量占到55%左右，看面粉吸水量而定。）
馅料食材：韭菜350克、鸡蛋3个、米醋少许、虾皮适量、精盐适量、食用油适量。
做法：1、准备好面粉，加入精盐2克，先倒入适量开水，开水和面称为烫面，大约烫三分之一的面粉，边倒开水边搅拌，然后再倒入适量温水，和成软硬适中的面团。稍微揉成团，盖上醒半小时，然后再揉一揉，面团比较光滑，延展性也好。
2、准备好的韭菜，洗好沥去水分。由于鸡蛋不像肉糊那样，可以完全与韭菜混合，洗去之后需要沥去水分。
3、准备好鸡蛋，滴入少许米醋搅散。准备好虾皮。虾皮用量随意。加入米醋可以去腥，炒出来的鸡蛋也松软。
4、锅中入油，油量稍微比炒菜时多一些，烧热后倒入鸡蛋液，有锅铲在锅中画圈，就可以炒成鸡蛋碎了。这样炒制鸡蛋，免去刀切了。
5、准备好的韭菜、鸡蛋、虾皮，加入适量精盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
6、准备好的面团再次揉搓，分为小剂子。盖上保鲜膜或湿布，防止吹干。面团较为柔软也不粘，可以手中抹少许食用油防粘。
7、将面剂子擀薄，放上适量韭菜鸡蛋馅，收口。
8、包好的韭菜馅饼生坯，还可以冷冻保存，然后无需解冻即可煎制。做为早餐饼也是不错的。
9、锅中入油，直接放入韭菜馅饼，加入适量清水于馅饼的三分之一处。加盖，中小火煮上。
10、将水煮干后，韭菜馅饼也差不多熟了。然后再翻面煎一煎，两面煎制微黄即可出锅。
小贴士：1、韭菜洗好沥去水分，切好拌入素油，防止其渗水，韭菜与鸡蛋混合的时候不宜过分搅拌。2、煎制馅饼，加入清水煮一煮再煎制，省油省时，煎制过程中保持馅饼的水分，软脆而不干硬。
