在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。笔者虽然不是靠海边的，但是特别喜欢吃鱼，只要是鱼笔者都喜欢，不过那么多鱼的做法里面，要属清蒸鱼笔者最爱吃，而且做法也最简单，清洗干净上锅蒸一蒸，倒上蒸鱼豉油，最后再淋上热油就可以开吃了，这样蒸出来的鱼肉特别鲜嫩多汁，同时也最能吃出鱼的原味。清蒸鱼虽然很简单，但就是这么一道简单的菜，其中就有很多秘诀，有些甚至经常蒸鱼的人都不知道，老渔民教我不管蒸什么鱼，加它一起蒸，鱼肉特别鲜嫩多汁，没腥味，老渔民蒸鱼秘诀，比一般蒸鱼要鲜香很多，爱吃清蒸鱼一定要收藏。
笔者前段时间去海边玩，晚上借宿在一位老渔民家里，老伯伯特别好，还给我们管了晚饭，其中有一道菜是清蒸鲈鱼，要知道这是笔者最爱吃的一道菜，当我品尝一口后，发现和我平时蒸的鲈鱼味道不一样，口齿留香，鱼肉更鲜嫩多汁，还没有腥味，口感特别好，比一般蒸鱼要鲜香很多，当我认真一看，却发现鱼肉里夹杂着五花肉，一下我就明白了，原来老伯蒸鱼的秘诀是加了五花肉，第二天走的时候还特意告诉老伯，我对那道清蒸鲈鱼还是回味无穷，我告诉他自己平时经常蒸鱼，让他把蒸鱼的方法告诉我，结果一听，原来清蒸鲈鱼其中还有这么多秘诀，下面笔者把老渔民教我的清蒸鱼方法教给大家，以清蒸鲈鱼为例，我自己蒸了几次，真的和以前蒸的鱼不一样，鲜嫩多汁太好吃了。
【清蒸鲈鱼的做法】
食材：新鲜鲈鱼，蒸鱼豉油，五花肉，小葱，生姜，青红酒，食用油；
制作步骤：
1、处理鲈鱼，把鲈鱼清洗干净，清洗鲈鱼的时候记得把肚子里黑色的膜给挖干净，否则鱼的腥味会比较重，接着把鲈鱼改刀，把生姜切片，五花肉切薄片，小葱切成葱丝，然后用青红酒给鲈鱼来个全身按摩，接着把切好的生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置，腌制片刻，这样目的是让鱼能够去腥，此时可能很多人会放盐去腌制鱼，让鱼入味去腥，老渔夫说这样做只会让蒸出来的鱼不鲜嫩，水分也被盐逼走，而且腥味还更重，所以记得无论蒸什么鱼，都别在蒸之前加盐；
2、接着在鱼盘底部垫上筷子，把腌制好的鲈鱼趴在上面，不让鱼的底部和盘子接触，这样做的目的有两个，一个是让鱼能够蒸的更均匀，熟的更快，不然鱼和盘子接触的部位不容易熟，蒸的时间需要更长，鱼就变老了，另外一个目的是让蒸出来的带有腥味的鱼汁能够流走，这样蒸出来的鱼会没腥味，更好吃，很多人这一步都没做到位，难怪鱼肉不鲜嫩还腥味重；
3、烧一锅开水，等水烧开后把腌制好的鲈鱼上锅用大火蒸，蒸的时间看鱼的大小，一般在8-15分钟之间即可，笔者今天忘记时间，结果蒸的鱼有点过了，等鱼蒸好之后起锅，记得把盘底的鱼汁倒掉，这部分的鱼汁腥味比较重，如果你比较喜欢这鱼汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；
4、把切好的葱丝铺在蒸好的鱼面上，然后淋入蒸鱼豉油，把锅烧热，加入适量食用油，煮到油冒青烟的时候淋入热油一道鲜嫩多汁，没腥味的清蒸鲈鱼就做好了。
很多人不知道为什么要加五花肉蒸鱼，老渔民说加它一起蒸，能让鱼提鲜，同时又具备猪肉的香味，而且蒸的过程五花肉会有油脂，鱼肉吸收了猪油，让鱼肉更鲜嫩多汁，还能去除腥味，所以用这种方法清蒸的鱼，比一般蒸鱼要鲜香很多，爱吃清蒸鱼一定要收藏。
