夏天，用这食材做酱菜，口感嘎嘣脆，开胃爽口，一碟上桌不够吃。夏天开胃菜有许多，快手炒菜、蒸菜、拌菜，而酱菜，也是必不可少的佐餐小菜，开胃菜。夏天，婆婆种了不少的黄瓜，一时也吃不过来，还担心老化了，趁着鲜嫩，我换了个做法，也就是用黄瓜做酱菜，口感嘎嘣脆，开胃下饭，一碟上桌都不够吃，全家连夸太好吃了。
酱菜，是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或清水浸泡降盐分程度的方法，将咸菜坯中的多余的盐水或是盐分拔出来，然后再用不同的酱（黄酱或是甜面酱）或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、香气等渗入到咸菜坯中，制作成味道鲜美、营养丰富、增食开胃、容易保存的酱菜。
酱菜，在以前工作中，老板的妈妈也经常做，味道超好，她是用甜面酱来制作的酱菜。后来也看到朋友们常用黄瓜制作，小编也想试试。于是，看到婆婆种植的黄瓜长得正盛，婆婆说黄瓜太多了，你们得加油吃哈。小编就想到了用黄瓜制作酱菜，也就是大家熟悉的酱黄瓜，酱香浓郁，口感脆爽，吃了一根又一根，太棒了。
黄瓜，也称为青瓜，口感脆爽，甘甜多汁，可直接食用，也可以炒食、拌食、腌制等多种吃法，黄瓜维生素丰富，口感好，无论是哪一种做法，它一直是大家喜欢的蔬菜之一。酱黄瓜，除了酱油、精盐，还添入一些八角、香叶、桂皮、糖，等调料腌制的酱香脆黄瓜，一碟酱香黄瓜上桌，不知不觉又把米粥多吃一碗了，开胃爽口，如果你也喜欢就试试吧。
五香酱黄瓜
食材：黄瓜500克、盐10克、生抽酱油250克、冰糖20克、蒜头20克、姜10克、白酒少许、八角2只、香叶适量、桂皮少许、红干椒适量。
做法：1、准备好的黄瓜洗好沥去水分。两根黄瓜比较大，有500多克，去了头尾剩下有500克。
2、黄瓜切段，然后再切为四半。如果黄瓜较大，也可切小一些，大小相匀吧。先加入少量精盐，拿起盆晃一晃至均匀，腌制1-2小时。腌制时可压上重物，水分更容易出来。
3、准备好酱油、蒜头、姜片、桂皮、香叶、八角、红干椒。蒜头和姜片腌制后也可以食用，喜欢的可以多放一些也无妨呢。辣椒也可以用新鲜的，喜欢麻辣的可以搭配一些花椒。
4、将冰糖、盐、生抽、姜、蒜，其他香料，加入锅中，烧开后放凉。有的亲也把腌制出来的黄瓜汁同倒入烧开。如果用后方法，盐要少放，要不会很咸。
5、稍微烧热，让冰糖融化，盐和酱油融合，放凉后滴放少许米酒，将准备好的酱汁，淋入到黄瓜中。密封后入冰箱保存，腌制12小时即可食用了。
6、一碟酱黄瓜，一碗白粥，清爽开胃，这个夏天有了这碟菜，拿肉也不换。
小贴士：喜欢麻辣的可以加入一些花椒，花椒用少许油炸香，然后加入准备好的配料烧开即可；辣度可跟随个人喜欢来定；放少许白酒也可起到杀菌作用，要少放。
