炒茄子不能直接下锅，记住2个窍门，鲜嫩入味，不吸油不发黑，茄子是一种富含花青素、维生素和其他营养物质的全年蔬菜，是妇女和儿童最喜欢的蔬菜之一。虽然茄子一年四季都可以买到，但夏季的茄子最好，也最便宜。
在烹饪茄子时，大家都会面临这样的问题，即茄子太吸油了，炒好的菜在盘底放上一层油，不仅浪费了食用油，还担心烹饪时油脂过多，今天介绍烹饪茄子的技巧，尽量减少油脂的吸收，还能让茄子又香又好吃。
【肉末茄子】
材料：茄子、五花肉、青椒
辅助材料：生姜、大蒜
调味料：砂糖、生抽、食盐、水淀粉、豆瓣酱、胡椒粉
做法：
1.将茄子清洗干净，不要去皮，将茄子切成小块，放在碗里，撒上2克盐，搅拌均匀，放置5分钟腌制，使茄子入味，随后的烹饪也不会吸油。
2.将猪肉切成薄片，然后剁成肉糜，几瓣大蒜和一块生姜放在一起，与切好的生姜和大蒜一起切，青椒和红椒根据颜色各一个，去掉茎和籽，切成菱形。
3.炒锅烧热后加入少许植物油，烧热后凉油后加入肉末，将肉末切开翻炒，将肉末炒肥后加入切好的姜蒜和一勺豆瓣酱，切开后翻炒，将豆瓣酱炒红油。
4.在锅中加入0.5克胡椒粉、3克酱油和1克糖，并加入香料搅拌。
5.接下来，将不再吸油的茄子再炒一下，使茄子变软，使炖茄子更加美味，直到茄子稍稍变软，盖上锅盖，用小火炖6分钟。
6.小火6分钟后，茄子变软，味道鲜美。
7.下锅前加入青红椒，翻炒10秒左右，最后撒少许水淀粉勾芡，使茄子味道更鲜美，翻炒至均匀熟透。
肉末茄子是一道非常好的菜，茄子经过调制后不仅味道鲜美，而且不吸油，减肥的人多吃一点也不用怕。你还知道什么美食的做法呢？快在评论区留下你的想法吧。