东北特有的油豆角,俗称“开锅烂”,一焖就烂,炖排骨是一绝

旅游 美中王 2022-04-25 08:25

原标题:东北特有的油豆角,俗称“开锅烂”,一焖就烂,炖排骨是一绝

导读:东北特有的油豆角,俗称“开锅烂”,一焖就烂,炖排骨是一绝

豆角是夏季常见的蔬菜,豇豆、四季豆之类的豆角,在夏季的餐桌上很受欢迎,有不少人都爱吃。不过,这些豆角一般都炖不烂,在南方,人们要么炒着吃,要么泡酸菜吃,很少把它们炖煮了吃。

这其实与豆角的品种有关,在东北,有一种叫做“油豆角”的蔬菜,特别适合做炖菜。在东北,人们俗称它“开锅烂”,用大锅一焖就烂,炖红烧肉、炖排骨味道是一绝,用东北话来说,那就是嘎嘎好吃。

油豆角

油豆角是菜豆的一种,主要分布在我国东北地区,别的地区也有少量引种,但总体上不多见,很多人都没见过长成这样的豆角。

油豆角的名字很独特,很多人好奇为何会在豆角前加一个“油”来形容它,其实这是形容它的口感,炖煮熟之后,油豆角表面好像有一层油脂一样,故名油豆角。实际上,油豆角本身是不含油脂的,不要被它的名字误导了。

油豆角之所以好吃,是因为它含有很高的蛋白质,纤维素少,炖煮之后会变得非常软糯可口,再加上排骨、五花肉的肉香,它吸收了肉的香味之后,吃起来特别美味。东北人吃惯了油豆角,再吃那些干巴巴炖不烂的豆角,就觉得没有味道,吃起来远不及油豆角好吃。

油豆角在东北种植时间长,它是夏季特有的蔬菜,夏天的豆角烧茄子、一锅出、豆角炖排骨,都是用油豆角来做的,其他豆角做不出那个味道。

和其他豆角一样,油豆角也是不能生吃的,如果炖得半生不熟的话,有一定的毒性,吃了会不舒服。所以在烹饪过程中,先把肉炒出油脂,然后再把油豆角倒进去,翻炒到表皮发皱微焦,再加入足量的水焖煮。

炖煮的时间够了,油豆角熟透软烂,吃起来不仅美味,还安全放心。在外面的大型食堂,一般没有四季豆或者油豆角这类蔬菜出现,因为大锅炒制,数量多,还追求快速出锅,炖煮时间不够,人吃了就容易出现问题,所以还是自己在家做放心。

当然,在外面的餐馆吃油豆角也没多大的问题,因为餐馆为了追求口感,一般都会把它炖煮软烂,这样才好吃。一次性加足水炖煮的油豆角,在揭开锅盖那一刻,就可以看到它肉乎乎软烂的样子,因此人们喜欢叫它开锅烂。

用东北大铁锅来炖煮,事半功倍,一焖就烂,特别下饭。油豆角的嫩荚适合炖煮,当它长老了之后,可以把里面的豆米剥出来,和肉菜一起炖,也很好吃。

油豆角有很多品种,而且这些种类的名字也很有意思,例如将军一点红,就是豆角表皮上有红丝的那种,很受市场欢迎。还有兔子翻白眼,口感特好,里面的豆豆每一颗都是红白分隔,像兔子的眼睛,而且豆子口感很面,也非常好吃。此外,还有家雀蛋、大马掌等品种,名字虽然很土气,但都能概括这些油豆角的外形特征,方便人们辨认。

朋友们,你们吃过东北油豆角吗?你觉得东北油豆角好吃吗?欢迎留言说出你的看法哦!

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