2022年4月23日是“世界读书日”，也是“谷雨”节气后云南进入野生菌上市的第一个周末“好日子”，由云南省食用菌协会主办的“元老级中国烹饪大师蒋彪大师雅乐鲜收徒仪式”，在昆明市空港经济区大板桥宝象万吨冷链港万吨城“雅乐鲜野生菌园”如期举行。
这是79岁的云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪大师，首次收四川籍食用菌老板、四川省山珍进出口商会执行会长、云南省食用菌协会副会长、云南省青年创业协会副会长、云南雅乐鲜生物科技有限公司董事长纪昌联先生为徒弟，现场教授指导新徒弟纪昌联团队用拓东酱油与野生菌搭配，烹制成功昆明第一桌“传承大师厨艺、创新山珍野味”的“雅乐鲜野生菌宴”。标志着深耕云南野生菌市场20多年、专门把云南野生菌销往四川乃至全国各地的纪昌联先生，正式拜在蒋彪大师门下为徒，带领雅乐鲜团队融入蒋彪师父大家庭“抱团取暖”、进军云南野生菌餐饮市场，与师父、师兄弟、师姐妹整合资源，联手发力打造“雅乐鲜”云南野生菌美食品牌，助推昆明“雅乐鲜野生菌宴”走上新台阶。
蒋彪大师亲笔手书书法墨宝
积极传播推广云南美食文化
本次收徒仪式由蒋彪大师的福建籍徒弟、厦门大学毕业生、老昆明福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王连锁品牌董事长阙镜文先生主持。出席本次收徒活动的嘉宾有：云南省食用菌协会孙达锋会长，云南省青年创业协会张喆秘书长，云南省食用菌协会副会长、云南胜龙生物科技有限公司董事长林胜龙先生，云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会常务副会长、中国滇菜饮食文化名师、云南十大美食家李嘉林先生，昆明拓东酱油老厂长杨光福先生，昆明拓东调味食品有限公司总经理刘然女士，云南安庆商会会长汪虎先生，云南“味丰源?庆丰裕?云南包子王”著名品牌创始人、云南省餐饮与美食行业协会副会长、云南嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士，安宁美食家唐宽先生，安宁美食家餐厅总经理陈金华女士，昆明著名农家菜双凤农家园“光盘农家”董事长、云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜大师唐光飞大师，昆明“老字号”老鸭饭店董事长张永梅女士，老鸭饭店“餐三代”传承人张耀文总经理，云南山里山外生物科技有限公司刘海寿董事长，昆明盘龙区玉林山珍张玉林董事长，云南丛茸经贸有限公司杨开章董事长，云南云春野生菌经营部仁学春等云南省食用菌协会领导、云南知名野生菌企业、餐饮企业老板老总、烹饪行业名厨大师嘉宾，以及蒋彪大师在昆明的部分徒弟出席活动。蒋彪大师与中国滇菜饮食文化名师、云南美食家李嘉林先生向纪昌联赠送了云南美食书籍，以及蒋彪大师亲笔手书的书法墨宝，积极传播推广云南美食文化。
蒋彪现教野菌烹饪理论实操课
拓东酱油松露狮子头崭露头角
当天上午，记者看到收徒仪式刚结束，蒋彪大师马上换下中国烹饪协会订制颁发“三星”标志“最高级别”的“元老级中国烹饪大师”制服，换上进厨房“干活”的厨师工作服，戴上厨师帽，带领新徒弟纪昌联进厨房，现场教授指导新徒弟纪昌联团队选用云南野生菌主食材，昆明拓东酱油滇味特色调料，传承滇菜厨艺，创新烹制出昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”。
蒋彪大师先将厨房厨工厨师们按照他提前要求、安排交代、做好准备的野生菌食材、拓东酱油调料、云南特色辅料等等，一一检查了一遍。然后一手拿野生菌食材，一手拿拓东酱油，“手把手”教徒弟纪昌联用哪种云南野生菌食材、适合配哪款拓东酱油；现身说法告诉纪昌联团队厨师，如何使用拓东酱油做出更出色、更好吃的“雅乐鲜野生菌宴”菜品的烹调方法，及时给新徒弟纪昌联团队上了一堂拓东酱油与野生菌菜品“配伍”的烹饪理论课。
接着，蒋彪大师又从雅乐鲜野生菌宴头牌菜“拓东酱油松露狮子头”开始，给新徒弟纪昌联团队上“野生菌实操课”。79岁的蒋彪大师老当益壮，亲自动手把云南新鲜土猪剁肉与剁碎的松露（块菌）、新鲜荸荠（马蹄）、姜汁、鸡蛋清、合到一起，倒入拓东甜酱油、拓东味极鲜特级酱油，右手顺时针用力绞拌调合拓东酱油松露狮子头的原料，给其上色打“底味”，一直打到土猪剁肉、剁松露、剁荸荠、姜汁、鸡蛋清与拓东酱油合为一体的拓东酱油松露狮子头原料，变成“松露酱肉泥”，再把剁肉松露荸荠蛋清拓东酱油特制的“松露酱肉泥”捏成“松露酱肉丸”，将炒锅倒入菜籽油烧到七八成热，下入“松露酱肉丸”、掌握火候炸至一个个“松露酱肉丸”飘起来时，用漏勺捞出“松露酱肉丸”滤干，码进蒸盘入蒸箱蒸透熟，出蒸箱装盘时再用炒锅勾芡，浇上用拓东甜酱油、拓东味极鲜特级酱油勾成的热油芡汁上桌，成就了昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”头牌菜“拓东酱油松露狮子头”崭露头角。造型彰显“雄狮露头黄金池”的“威风”，色泽独占“裹金镶钻披金汁”的抢眼，口感具有“酥中有脆嚼劲爽”的特色，味道拥有“冲天香透拓东城”的“霸气”，将拓东酱油与野生菌“绝配”发挥得淋漓尽致，丰富了“雅乐鲜野生菌宴”好滋味。
创新“拓东酱油牛肝菌回锅肉”
拉开野生菌宴席“出席”帷幕
蒋彪大师还接受云南美食家李嘉林先生的创意，针对新徒弟纪昌联做得一手川菜回锅肉的“特技”优势“因材施教”，现教新徒弟纪昌联创新出选用云南野生菌美味牛肝菌、煮得刚断生的五花肉食材，与拓东甜酱油、拓东味极鲜特级酱油搭配，不用郫县豆瓣等川菜调料，创新炒制出“天下第一款拓东酱油牛肝菌回锅肉”，颠覆了川菜回锅肉与滇味炒牛肝菌的传统做法，为云南野生菌滇菜创新、“滇川名菜融合”带了个好头。引领拓东酱油“标配菜”创新，烹制出拓东红烧酱油野生菌红烧肉、拓东酱油干辣子炒新鲜牛肝菌、拓东酱油野生羊肚菌刺身、拓东酱油羊肚菌翡翠虾仁、拓东酱油野生菌焖鸡、拓东酱油焗松露鲍鱼仔、拓东酱油蠔捞青辣子炒羊肚菌、拓东酱油松露炒云腿、拓东酱油白松露炒虾滑、拓东酱油烧辣子白松露螺片、拓东酱油汽锅白松露肉饼等拓东酱油与野生菌“绝配点睛”菜，配上野生羊肚菌炖乳鸽、靓汤松茸、松露金耳羮、松露（块菌）焖姜饼瓜、松露洋花菜、松露蒸饺、野生菌破酥包子等营养美味、养嘴养身养眼野生菌菜，组成风味无边、流光溢彩、酱香撩人、野菌勾魂的昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”，为昆明野生菌宴席增味添香有“出席”拉开了帷幕，受到嘉宾们的点赞好评！
李嘉林 摄影报道
