说起糖醋类的菜，许多人都喜欢吃。比如糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋茄子等，在我们中国的美食中，糖醋类的美食有很多，而最家常的美食就是糖醋排骨了，许多人都喜欢吃，糖醋排骨和炖排骨，红烧排骨不一样，糖醋排骨味道酸酸甜甜，吃进口中软软糯糯的，更受人们的欢迎。做糖醋排骨，先放糖还是先放醋？许多人搞错顺序，难怪不好吃！
下馆子我们也经常点这一道菜，而有些人自己在家里尝试做糖醋排骨的时候，吃起来总是怪怪的，外边一层很甜，里边的肉却很淡，一点也不入味儿，这就让人很郁闷了。对于这种糖醋排骨，看着很简单，做起来并不是那么简单的事情。
大厨说，做糖醋排骨实际上是很讲究的，就比如先放糖还是先放醋，都是有说法的，如果搞错顺序，做出来的肯定不好吃，而且也不会入味儿，那么做糖醋排骨的时候，到底先放糖还是先放醋呢？今天就来给大家分享一下这个问题。
做排骨之前将排骨清洗干净之后先倒入一点料酒，再放在清水里面浸泡20分钟，将肉的杂质去除干净，然后再过水焯一下，撇出血沫之后再开始炒。先把焯水之后的排骨放在锅里煸炒变色，微微变黄之后先捞出来。再另外起锅放油，把葱姜蒜爆香之后放入排骨，接下来就是关键的一步了。
大厨说，做糖醋排骨，爆炒之后一定是先放糖，放入适量的白糖进行翻炒上色，等到排骨均匀的上色之后，再依次放入料酒生抽，再放入一点盐，加入适量的开水，在开成大火收汁，收汁差不多的时候再放入一点米醋，最后等到汤汁粘稠，差不多就做好了，出锅的时候再撒上一点白芝麻就可以吃了。
大厨说，有许多人在家做糖醋排骨的时候，做出来外边很甜，但是里边的肉却一点也不入味，甚至只有酸味，那就是因为糖和醋的顺序放反了，一定要先放糖再放醋，如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，而且糖是需要融化的，但是醋不需要，醋如果放的早了会挥发掉，所以必须先放糖在煮的过程中，让甜味先慢慢的渗透到肉里面，马上要收汁的时候再放入一点醋就可以了。
