大家应该都知道对于糖醋和红烧的菜品来说必不可少的一步，那就是需要炒糖色了，尤其是我们在家里边做红烧肉的时候，如果你的糖色没有炒好的话，对于红烧肉的口感吃起来自然也不会美味了，当然在炒糖色的时候，如果你想要炒出来的糖色的颜色看上去更加的好一些，那么在选糖的时候最好是选用冰糖才是非常合适的，那么在炒糖色的时候到底是先放油还是先放糖呢？接下来我们一起来看一下正确的步骤吧！首先我们是要把锅放到火上预热一分钟的时间，那么在锅底发红的时候倒入适量的油，紧接着把冰糖放进去，冰糖再放入到锅里面了，以后，我们需要用到铲子不停的进行翻炒，这样的目的是为了能够防止这些冰糖溶解后粘在锅底的现象发生，等到我们看到冰糖完全溶解了以后，可以把大火转成小火，继续翻炒，一直等到糖浆变成焦红色了以后，就可以把我们提前腌制好的肉块放入到锅里边挂糊了，所以说用以上的这种方法做出来的炒糖色不仅颜色看起来好看，而且口感吃起来也是非常不错的，如果你要想吃到好吃的红烧肉，对于炒糖色来说，这一步真的是特别的关键。
那么在家里边炒糖色的话，正确的方法是先把锅预热到发红的时候加入食用油，紧接着把冰糖放到锅里面炒出糖色了以后，把我们的肉放进去了，也有很多的人，他们都把这个顺序搞错了，导致自己做出来的菜吃起来还会有一股发糊的味道，那么在选糖的时候，我们一定要选冰糖，如果要是选白砂糖的话，白砂糖因为太细了，融化的速度特别的快，掌握不好活的话，是非常容易把它炒糊的，对于冰糖的体积来说是会更大一些，那么再加上甜度合适，所以说炒出来的菜吃起来才会不会发腻。
