豆皮，有的地方叫千张，我们这卖的有厚薄之分，相差能有两倍的厚度，我喜欢薄一点的，卷肉包菜凉拌都可，还有一种就是干煸，也是我最喜欢的做法之一。
有朋友会说，干煸容易粘锅，而且容易炒断，炒出来没有卖相，味道也一般，总感觉有一股豆腥味。我想说，不怪您买的豆皮不好，也不怪您用的锅差，您只是没能掌握好的做法。今天我就与大家分享一下我的家的炒豆皮，嚼起来味道鲜香，同时还带着干香味道，微辣微麻，没有一点豆腥气，配饭，当下酒菜，都是极佳的。
我是做的素炒，如果您喜欢吃肉，那就放点五花肉，煸出油脂，把肉煸的带着焦黄的色泽，与豆皮搭配，味道更香，还可以在出锅时放点孜然粉辣椒粉，象是在吃烧烤，，又是一番风味。掌握了方法，大家可以自已随意变化。一盘素菜，从准备到出锅也就是十分钟的时间，您感兴趣不妨一试！
所用材料：
豆皮2张 干辣椒1小把，花椒1小把，八角2个 香菜香葱少许 味极鲜1勺 盐适量
具体做法：
1准备食材
2将豆腐皮切成约5毫米宽的段。这里对刀功没有要求，只是要注意刀工别好了，别切得太细了就行，如果太细，炒完后太干。
3将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出沥水备用。这样可以充分去掉豆腥气
4花椒辣椒八角用水略泡一两分钟，清洗净后沥水备用。这样炒时不容易一不小心烧糊锅
5锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气
6加入食用油。我们用的油可以比平时略多一点点。
7开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。再加入香葱段略炒至油亮。
8再放入豆腐皮。
9大火快速煸炒，这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲，在炒制这类食材时，更方便，且不容易炒断炒乱
10当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。
11再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。
