外面饭店一般没什么青椒炒肉、芹菜炒肉、土豆炒肉……但惟独常见这个尖椒或小米椒炒肉，并叫做“农家小炒肉”，点单率很高，很受欢迎。
打动人心的，往往是最简单的、最自然的。就像电影，很多打动你的，往往只是里面人物的一个眼神，或一滴眼泪，或一道风景。 在家做的这个菜，最简单、最好吃、最迷人！
要做好吃的农家小炒肉，选材特别重要。一般来说，优质的五花肉肥瘦层层相间，比例接近。吃起来不油不腻，口感软中带韧。我们选择是应该注意观察五花肉，尽量选择颜色鲜红，色泽明亮的。新鲜的五花肉是鲜红色的，颜色过暗代表不新鲜，不过也要注意，如果颜色过红，则有可能是经过人工处理的。此外，如果腥臭味很重，说明这块五花肉已经放置很久了，可能已经腐败，千万不能买。
选好了食材，我们就要学学怎么处理掉五花肉多余的油腥。许多人不喜欢吃五花肉是因为觉得它过于油腻，吃了之后容易导致“三高”，其实我们能通过一些小技巧来帮它“脱油”。首先，可以用过油炸或爆炒的方式将五花肉多余的油脂逼出来，不仅如此，食用油炸或爆炒的方法还能固定五花肉的外形，锁住肉汁，同时增加了肉的香味，爆炒过后可以通过厨房纸将多余的油脂吸走。
许多人都嫌弃五花肉的脂肪，其实，适当地摄入脂肪对于我们的身体是有益的，因为脂肪能为我们身体提供充足的能量。另外，五花肉与其他的肉类一样含有丰富的蛋白质。一般来说，肉类的蛋白质含量在10~20%之间。而且肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。
农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。下面我们就来看看小炒肉怎么做吧！
用料：五花肉1条、洋葱1颗、红椒1个、青椒1个、花椒1小把、香叶2片、小红椒2个、八角2-3个、耗油适量、老抽适量、糖适量
步骤：
1.准备食材。
2.五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。
3.焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
4.整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃。
5.接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。（剩下的油可以用来炒其他菜，荤油很香的）
6.小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。
7.炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。
8.洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
9.加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。
10.一道经典的下饭菜，怎么吃都不会腻，赶紧做起来吧！
小贴士
1、五花肉焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
2、煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。（剩下的油可以用来炒其他菜，荤油很香的）
