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姜，是我们平常饮食中不可缺少的一种食材。不论是炒菜还是炖菜，自古以来都是要放生姜的。
在烹饪时加入姜，一是可以提升香味，二是可以去腥解腻的作用。
虽然大葱和大蒜都有去腥增香的作用，但是在面对鸡鸭鱼肉等荤菜时，姜是为三者之首。
姜有一个特点，就是烹饪的时间越长，菜里的姜味越浓越香。不像大葱和大蒜，烹饪的时间稍微长些，就变得没有味道了。
特别是大葱，如果用来煮肉，煮的时间长了不仅不香，还会发出一股葱臭味。你以后在卤煮肉类时，记住别放大葱。
所以，只要是需要长时间烹制的菜，都一定离不开姜。
炖在肉汁里的姜，经过长时间煮制后，辣度会降低很多，与肉汁结合以后，吃起来特别的香。
现在市面上所卖的姜，有一些看起来很新鲜，焦黄焦黄的，特别的好看。
你可能不知道，这种漂亮的姜可能是用硫磺熏出来的，吃了会有害，也被称为硫磺姜。
一 姜为什么要用硫磺熏？
物以美为贵！
1是为了美观，看起来好看嘛，毕竟现在的人在买菜时，都喜欢选鲜嫩的。
硫磺熏过的姜，色泽鲜亮，光滑细腻，看起来很漂亮。
2是为了防止变质发霉和虫咬。姜经过硫磺熏蒸后，存放期会大大的提高，可以保存很长时间不坏，这样能便于运输和囤货。
二 怎样知道有没有被硫磺熏过呢？
我总结了3个要点，1看，2闻，3尝。你以后买姜时，通过这3点去选，保证不会被坑。
1看
首先就是要看生姜的外观，遇到那种色泽异常光鲜，焦黄焦黄的，看起来不像自然色的，你一定要多留心。
生姜的本色是黄褐色，外表有点粗糙，不那么光滑。
尽量买带点泥土的姜最好，这说明是刚从地里挖出来的，时间不长，很新鲜。
2闻
买姜的时候，要把姜拿起来闻一闻。好姜闻起来会有种清香味，如果有酸味或者刺鼻的硫磺味，那一定是硫磺熏过得，不能买。
3尝
可以掰开一块姜，用舌尖尝尝，姜的辣味是那种香辣，不会有刺激性。
如果你的舌头有刺激的感觉，或者过于辣，这个时候一定要留心了，可能是硫磺熏蒸过的。
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