谷雨节气前后，各地气温开始回升，降雨增多，空气湿气大，天气变化莫测，有“雨生百谷”的意思。俗话说“民以食为天”，谷雨节气在民间也有很多传统食俗，那么，在谷雨这一天吃什么传统食物呢？今天来说一说其中的乌米饭。
每年谷雨时节，贵州省黔东南州黎平县的肇兴侗寨有“吃乌米、打花脸、播稻种”习俗。在谷雨这天，侗族习惯用乌饭树叶汁浸泡糯米，蒸成乌米饭。后来，乌米饭就像汉族的“喜糖”一样，成为了侗族定亲的吉祥物。青年男子都会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭，去的人越多，姑娘的家人越觉得有面子，它是当地农耕文化与婚恋习俗的双重寓意表达。
而这道菜不止在侗族流行，每年立夏前后，江浙一带，家家户户会做这道必不可少的时令美味——乌米饭，也称立夏饭。
乌米饭是用乌米蒸制而成的。这乌米虽然呈黑色，却和市面上的黑米不一样。
它并非天生的“乌”色，而是把白糯米用乌饭树叶染制成黑色的。吃起来香糯可口，还带着一股乌饭树叶的特殊清香。乌饭树也叫南烛树、青精树，多是野生的，长在山中的灌木丛里。它可浑身是宝，叶子、果实均可食用，而且有着特殊的营养价值，民间视其为珍品。
民间有句俗语：吃了乌米饭，蚊子不叮咬。
这是因为乌饭树叶有一股特殊的清香，蚊虫等不敢接近。
前两年，乌米饭还上了《舌尖上的中国2》，让无数网友馋到“舔屏”，如今乌米饭的制作工艺，更是被列入非物质文化遗产。
谷雨
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乌米饭
● 食 材
主料
【3人份】
糯米 ...... 1大碗
南烛叶 ...... 500克
辅料
红糖 ...... 适量
● 用 具
材料碗N个＋搅拌杯＋大盆1个＋过滤勺＋漏斗＋饮料瓶子1个＋冰箱＋耐高温的碗1个＋蒸笼1个＋锅/电磁炉＋搅拌勺1个
● 做 法
①
准备好糯米和南烛叶。
②
南烛叶就是乌饭叶，将南烛叶放入水池中，清洗干净。将老叶子和树枝部分丢弃不用，留下嫩嫩的叶子。
③
取一部分南烛叶放入料理机的搅拌杯里面，加入少许清水。叶子比较多的话，要分多次打碎，料理机容易发热，中途记得休息片刻再接着打。
④
将打碎的叶子全部倒入到一个大盆里面。用手揉捏挤压搓洗碎叶子，然后浸泡两个小时。
⑤
将乌饭水过滤出来，碎叶子挤干水分丢弃不用。乌饭水可以用漏斗装进干净的饮料瓶子里，然后放入冰箱冷冻保存。想吃乌饭的时候，解冻，泡糯米就可以了。
⑥
将过滤好的乌饭水倒入装有糯米的碗里面，水的量要比糯米平面高一些。糯米浸泡之后会膨胀，要确保膨胀之后的糯米也能浸泡在水里。浸泡几个小时，天气热的话要放入冰箱浸泡。浸泡的时间长一些，糯米着色越深，一般是晚上浸泡，第二天再煮或者蒸的。
⑦
经过一晚上的浸泡，糯米已经全部变颜色了。浸泡好的糯米用水清洗干净，淘洗二遍，然后控一下水分。
⑧
取一个耐高温的碗，将糯米倒入碗中，表面铺平，淋入少许清水。锅里放入清水，水的量要多一些，因为蒸糯米的时间比较久，避免干锅。将蒸笼架在锅上，然后将装有糯米的盘子放入蒸笼里面。
⑨
盖上锅盖，大火煮沸以后转成中火蒸三十分钟。乌饭蒸好以后，拌入适量红糖，拌匀就可以吃啦。
乌米饭味道香甜独特、清香扑鼻，据说吃了乌米饭能明目黑发，益气养颜；乌米饭软软糯糯的，伴着一股淡淡的植物独特清香，让人回味无穷。所以这一碗吉祥的乌米饭，也是当地人们对美好生活的向往和追求！
