一个地方的地名往往中最能体现出该地的风土，《贵州图经新志》中写：“郡在贵山之阳故名。也有说法是由于贵阳气候常年多阴雨，民间有“天无三日晴”的俗语，贵阳是因为“阳贵”得名。
贵阳潮湿的气候，让这里的人都成了吃辣的天才。依山傍水的自然环境也这里的美食带着一股野性与仙气，嗜酸好辣的贵阳人赋予食材以刺激的口味，让这里的美食既能提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。
曾经的贵阳因其地理条件的限制，资源匮乏，又与美食重镇重庆、四川为邻。让这里的美食显得并不出彩。但实际上贵阳的餐饮小吃门店众多，从白天到黑夜始终热闹非凡，来到这里才能发现贵阳人对美食的热爱可能会超出你的想象。
初识贵阳，先是被辣所折服，糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒······然后是直击灵魂的酸爽，酸汤、酸粉、酸菜都给舌尖留下了触电般难忘的体验。在别处从未见过的豆米火锅、豆腐圆子、糍粑稀饭、丝娃娃，那种被小吃打破认知的那种新奇体验也让人着迷。
贵阳的好吃如万花筒一般的绚烂多彩，超多其他地方见不到的小吃，能够拓宽你对食物的想象，这也是为什么贵阳能成为新晋的大热美食目的地。
红色的热辣，绿色的酸爽，黄色的软糯，白色的温婉，色、香、味汇聚贵阳四时三餐。纪录片《寻味贵阳》锁定丰富多样的贵阳美食，带你一起吃遍贵阳！
第一次走进缤纷汇聚
酸辣奇绝的贵阳美食
难免眼花潦潦
今天我们用辣、酸、香三个维度
为你揭开贵阳美食的冰山一角
01
辣 辣 辣
糟 辣 鱼
贵州的辣被区分的极其细致，干辣、酸辣、糟辣、香辣等等，而糟辣则是被认为最适合烹鱼的一种，糟辣椒是微生物发酵而成的调味品、富含对人体有益的乳酸菌，而乳酸菌可以说是最适合鱼肉的调味品。乳酸菌的酸有去腥、提鲜、增嫩的作用。
糟辣鱼菜色泽金红,肉质鲜嫩。是一道在贵州逢年过节一定会上桌的鱼,贵州的调味不似四川的重油重辣,而是爽口的酸酸辣辣风格。
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侗家食府
辣 子 鸡
贵州的辣子鸡也是相当过瘾的一道菜，不同于川渝“鸡少辣椒多”的吃法，贵州辣子鸡以鸡肉为主。糍粑辣椒在锅里炒得越久，越发浓香，不同于其他辣子鸡被炸至干香的口感，贵州辣子鸡外焦里嫩，鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣味交融在一起，辣的刺激绵长爽滑，相当过瘾。
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树厨贵州地道黔菜餐厅
02
酸 酸 酸
酸 汤 鱼
除了爱吃辣，贵州人对酸也是有着近乎执着的痴迷，“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句民谣便是很好的证明。
酸汤鱼是一道质朴的苗家饮食，因为贵阳是苗族的聚集地，加上气候温润，食材不易保存，所以经过不断实践后先辈发明了酸汤，来延长食物的保质期，因此逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习惯。
优质发酵酸汤中加入精选的野生小蘑菇、辣椒末、木姜子、胡椒等反复煎熬，精心研制出的酸汤酸辣爽口，沁人心脾。鱼现挑现杀，放入酸汤里充分熬煮，使之入味，不久便能食用。
推荐餐厅
新凯里酸汤鱼
03
香 香 香
豆腐圆子
豆腐圆子是贵阳当地传统美食，将捏好的豆腐丸子炸至金黄酥脆，内里依旧保持豆腐的细软柔滑。可依旧个人口味配上折耳根、酸萝卜、蘸水一起食用。豆腐圆子香脆可口，和众多辣椒、酸菜搭配起来都很和谐！
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雷家豆腐圆子
素 粉
贵阳这个依山傍水的地方，稻米是人们重要的主食。各种米类的小吃数不胜数，而素粉就是贵州人很爱的一种。酸粉是对贵阳老素粉的尊重。很多地方美食离开原产地就会失去它的原有的灵魂，贵阳素粉也不例外。
酸粉的制作原材料是早籼米和粳米，两者经过混合浸泡，快速发酵，产生酸度后将之打磨成浆，持续施压，完成液态到固态的转化，再经过二次发酵，酸味更加馥郁，最后碾压成条。之所以叫它素粉，是因为它尽靠一勺贵阳特有的“油辣子”，爽滑的粉加上油辣子，真的是香到不行。
推荐餐厅
小平香辣老素粉
贵阳的美食逐步走进我们的视线，越来越多人将这个宝藏美食目的地列为必打卡的地方。
独特的风土与食材赋予了贵阳美食独特而丰富的滋味，这里的美食连续吃一周都不会重样，让我们一起探寻贵阳美食吧！
酸辣过瘾的贵阳美食
有着令人着迷的地方特色
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