实用家常菜,顾客吃了都说好

旅游 一起欢乐旅游 2022-04-23 21:27

原标题:实用家常菜,顾客吃了都说好

步步高升

排骨裹上锡纸、系着红绳,从低到高依次悬挂于笔架上,取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌,请当天的主宾剪彩,同时奉上一串吉祥语:“排骨裹银纸,红绳挂枝头,这道‘步步高升’送给在座的来宾,祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’!”

制作:

1.肋排10斤改刀成长8厘米的段,冲去血水后,加芝麻辣酱拌匀,放入冰箱冷藏一晚,取出将排骨塞入肠衣,每两根排骨相连处用绳子系紧。

2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房,吹1-2天,待表面变得干硬,取下排骨放入托盘,覆膜蒸40分钟至熟,取出将排骨分段剪开,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

3、锅入色拉油烧至五成热,下入排骨7块小火炸2分钟,待排骨的水汽炸干、颜色变黄,取出用吸油纸吸去多余油分,裹入锡纸、系上红绳,按图装盘上桌。

芝麻辣酱制作(5千克排骨用量):

蔬菜汁(大蒜、洋葱、青椒、香菜、香芹、姜、胡萝卜、葱放到一起捣碎取汁)800克,芝麻酱、辣妹子酱各600克,甜面酱400克,排骨酱300克,生抽、美极鲜味汁各150克,白糖80克,孜然粉、白酒各60克,老抽50克,盐、花椒面、十三香各40克,味精、鸡精各30克,将所有调料搅匀即可。

节节高升

鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材,把它与卤猪尾一同烧制,并且加了番茄酱调味,故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。

制法:

1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2.净锅放少许的油烧热,下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后,掺入适量的鲜汤和川式卤水,接着下入猪尾节和鹰嘴豆,加少许的盐、白糖和味精烧至入味时,勾芡后出锅装盘,撒些葱花即成。

外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调。

原料:

鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。

调料:

葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。

制作:

1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。

2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。

厨艺评论 菜品口味不错,但是我觉得如果苦瓜条切得太长,造型就会显得非常凌乱,所以建议作者将苦瓜改成小段。另外,苦瓜最好焯水后冰镇,口味更佳。

一品香碗

原料:

猪五花肉400克猪后腿肉350克水发海带丝100克水发野菌180 克大白菜200 克鸡蛋5 个红苕淀粉200 克姜片、葱节、

调料:

盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量

制作:

1.把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片,纳盆加鸡蛋(2个)、盐和少许花椒面拌匀后,再加入红苕淀粉150克抓匀,等到逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时,捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥,加入鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐,搅成肉糁待用。

2.将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后,入油锅摊成蛋皮,修切成方形片再分别包入肉糁,制成5个长条形的肉丸,再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”,待分别入油锅炸至色金黄时,捞出沥油。

3.把白菜切成小块,放入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来放入大碗,再依次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子,另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜汤。待入蒸笼蒸80分钟后,取出来拣去姜片和葱结,另外撒少许的葱花成菜。

舌尖诱惑

原料:

猪舌1根约250克,青笋400克,青红椒圈30克,自制蔬菜汁400毫升,姜片、葱结各少许。

调料:

花椒油5克,盐、料酒、色拉油各适量。

制作:

1、把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁,烧开后淋入花椒油,起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热,投入青红椒圈炸香后,起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁:

往锅里加入猪油烧热,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,掺入高汤烧沸后,调入豉油、酱油和藤椒油,打去料渣便得到。

农夫鱼头

砂锅盖夹上红绸缎大花,上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩;剪彩过后送给客人一个马克杯,寓意平安喜乐一辈子。给鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动,客人吃得喜笑颜开。

制作:

1.花鲢鱼头1个(1100克)去鳃治净,中间改连刀,肉厚处打上一字花刀,加适量盐、啤酒、葱姜水腌制30分钟后取出冲净,放入垫有姜片10克、紫苏叶8克的砂锅中,在鱼身处均匀撒一层盐。

2.锅入菜籽油1000克烧至五成热,下入剁辣椒5000克、酱辣椒1000克、豆豉800克翻匀炒香,调入蒸鱼豉油、蚝油各100克,鸡精、味精各50克,胡椒粉15克小火煸香,盛出待用。

3.先浇入鱼汤,再淋入炒好的辣椒酱80克,上火焗8分钟,取出后带卡式炉上桌。

鱼汤制作:

1.锅入菜籽油烧热,倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢,捞出纳入汤桶。

2.添清水15千克、姜片100克大火滚开至汤汁浓白,加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克,继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合,转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟,关火打渣,约得鱼汤10千克。

熬好打掉渣子的鱼汤

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐