煮白蛤时，万万不要直接加水煮！多加1步，蛤肉又鲜又嫩，不回缩
春季早晚凉，温差大，而且很干燥，也是流感多发的季节，所以除了多运动之外，适当的多喝些水也是非常有必要的，在饮食方面也要注意清淡一些，尤其是汤汤水水的食物，更应该多吃一点！
我一直都觉得，【汤】是人类最伟大的发明，不管是蔬菜汤还是肉汤，都是那么美味可口，千变万化！在众多的海鲜中，最适合做汤的好像只有白蛤了吧，尤其是每年的4月前后，白蛤无论是肉质还是营养都是超级棒的！
煮白蛤，看似极简的一道美食，很多人却做不好，大多数人都会犯同一个错误，那就是煮好的蛤肉老了，回缩了，都咬不动了。那么，怎样煮才对呢？怎样煮肉才不会老呢？今天小简就跟您聊聊这个话题，并且再教您一道超级美味的【白蛤咸汤】的做法，一起看看吧！
想要白蛤不咯牙，肉不老，其实很简单，买白蛤时，向摊主要一些海水，回家后将白蛤和海水放进小盆中，放在冰箱冷藏室，让其吐沙12小时，第二天取出清洗几遍，然后再烹饪，就不会有沙子，不会咯牙了。
煮的时候，万万不要直接加水煮，这是大错特错的，正确的做法是，锅内加入少量的水，倒入白蛤，用勺子快速搅动，然后再开大火，在白蛤开口之前将其倒出，用清水冲洗一遍，然后再重新加水煮就可以了，多加这1步之后，煮好的白蛤更干净。
再就是煮的时候，在水里加点葱姜片，开锅后要随时观察，80%开口就可以关火了，利用水的余温，足以让剩余的白蛤全部张开口，这样煮好的蛤肉又鲜又嫩，绝对不会回缩！
下面再教您一道【白蛤咸汤】的做法，特别适合初春季节食用，暖心暖胃又滋补，您不要错过，做法非常简单，一起看看详细做法吧！
所需食材：白蛤，鸡蛋，面粉，葱姜，韭菜，盐，白糖，食用油。
做法，1：白蛤洗净，吐干净泥沙，锅内加水下入白蛤，烧沸后马上关火，将白蛤捞出过凉，并剥下蛤肉，煮白蛤的汤汁留用。
2：面粉放入小碗中，加入适量的清水搅匀，韭菜切末，葱姜切末，备好待用。
3：炒锅再次加热，加入少许的食用油，放入葱姜末炒香，倒入煮过白蛤的水，烧开后加盐，白糖调味。
4：然后倒入之前调好的面糊水，边倒边搅，再淋入鸡蛋液，开锅后下入白蛤肉，韭菜末，搅匀后就可以了！
白蛤这样做真的非常不错，吃肉喝汤两不误！只是要注意一点，面糊水调制时，切不可太稠也不要太稀，比酸奶稍微稀一点就可以。再就是，面糊水下锅后，一定要边倒边搅，防止糊底，做好的咸汤比酸奶稍微稀一点就可以，有时间您也试试吧……
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