家常红烧鲫鱼。鱼买回来之后，一定要反复清洗干净，我一般除了清理好里面的杂质，还会用盐把鱼的外身擦洗一遍，再用清水反复冲洗。最后用刀再鱼身两面划上几下，这是为了红烧的时候方便入味。不需要划太深，轻轻几刀就好了。热锅凉油下鱼，鱼要保证身体较干，或者用好一些的不粘锅哦。锅里油可以多一点，但是热锅凉油下鱼这点也可以最大程度的保护烧制的过程鱼皮完整，煎鱼的过程里翻身的时候小心一些，煎至两面金黄，可以稍微煎久一点点。
鱼差不多煎好之后，加入生姜蒜泥翻炒一下，然后立马加糖提鲜，糖容易糊，所以记得小火。这个时候可以加生抽上色了。加完生抽之后，再加开水准备烧鱼入味。水不需要加太多，但是一定要烧久一点点，因为鱼肚子里有不少鱼籽，所以，建议多烧制一会。收汁前可以尝尝咸淡自己控制盐的加入量。出锅前可以滴几滴醋，撒香葱装盘即可！冷天，孩子爱吃鱼，鲜美滋补，越吃越香，总吃不厌！
红烧扒皮鱼。青红椒切碎，生姜大蒜切碎备用。烧鱼的话，一般都建议生姜大蒜都放一点，这样能有效的盖掉大家不喜欢的鱼腥味，效果比加料酒来得纯正，对吧！锅里放油烧热后放生姜蒜泥香葱白炒了香味。记得这里一直是小火哦！等辅料炒出香味之后，下扒皮鱼，因为我买的是小的扒皮鱼所以就没有切块了，直接整个下锅了。煎鱼的时候记得时不时的翻面，不要只停留在一面哈。翻的时候小力一点，要不容易碎哦。
直到煎到两面金黄就可以了。当然也不需要煎太老了，影响成品的口感哦！，等鱼煎好之后，加生抽，糖翻炒至鱼少许上色，就可以加开水啦。开水不需要太多，稍微没过鱼就可以了。大火烧开，转小火，个人建议扒皮鱼的话还是最好多用小火焖一会方便入味，因为这鱼真的是很淡口的，所以建议红烧起来吃起来更好吃。小火烧一段时间，中间需要注意看别烧糊了，毕竟开水放的不多，所以，需要时不时的看一下。当然也不需要烧太干，明显的感觉水变少就可以啦。出锅前撕上青红椒碎和香葱，如果觉得太淡了，同样可以加少许盐提味哦。我个人没有再加盐了，因为生抽老抽里面的咸味已经差不多了！重口味的随意啦！。
红烧带鱼。先将带鱼用料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许蚝油，抓揉均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，中途翻拌两到三次哈。准备少许淀粉，将腌制好的带鱼裹上一层干淀粉。热锅热油，将裹上面粉的带鱼块放进去煎一下，煎到两面金黄即可。另起油锅油将葱白、干辣椒和生姜丝放进去煸炒出香味，将煎好的带鱼放进去，再倒入老抽、糖、醋以及少许盐，加少许开水，大火煮开，中小火焖煮5分钟即可。出锅，撒上香葱叶装盘食用吧！多给孩子吃鱼肉，提升免疫力，孩子吃了少感冒身体壮！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典的小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。